A Kis Kapucinusban jártunk a SecunduS Premieren. Szeretjük az ilyen "szakmai" tájékoztatókat, mert mindig lehet számítani a főzőmesterre vagy el lehet csípni egy bennfentest a sörfőzde stábjából és olyan hírmorzsákhoz lehet hozzájutni majd közzétenni ami egyébként nem kerülne a felszínre.

Késmárky Kata, Késmárky Attila (férj-feleség), Kapucinus Sörfőzde

Mindenképpen ki kell emelnem, hogy a Secundus búzasör a Kapucinus Főzde (Magyarhertelend) első ale söre.

Kapucinus „SECUNDUS” Világos búzasör,
Szűretlen,világos felsőerjesztésű búzasör. Enyhén kesernyés könnyed banános –vaníliás íz jegyekkel, citromos-citrusos –banános illattal.
Nincs pasztörizálva.
Alkohol: 5% V/V
Balling: 11,6°
Maláták: bécsi maláta, búzamaláta
kétféle komló, narancshéj
Untappd értékelésem: 3,25. Túl sok a savanykás citrusosság, kicsit éretlennek, nagyon frissnek, pattogónak érzem a sört. A narancshéj keserűség -a terv szerint- nagyon haloványan érezhető. Ha 12 fok körül lett volna csapolva akkor jobban megnyílik a sör búzás íze-zamata. Biztos vagyok benne, hogy lesz erre megoldás.

Blog: Az  egyébként alsó erjesztésű technológiára kitalált és bejáratott főzdében elkészíteni ezt az ale búzát gondolom több volt mint egyszerű feladat.

Késmárky Kata főzőmester: Igen ezt kihívásként vettem, az egyetemi tanulmányaim alapján képesnek éreztem magam arra, hogy új dolgokat is kipróbáljak, ne kooprodukcióban főzzem meg a sört, hanem önállóan, ismerve persze a főzdénk korlátait, határait.
Nagyon régóta szerettük volna ezt a búza sört megfőzni, tehát azt találtam ki, -mivel a búzasörbe nem kell sok keserű komló-, hogy hozzáteszek valamit ehhez a  gyümölcsös ízvilághoz, pontosabban a búzasör egyedi banános ízét adó észterhez. Arra gondoltam, hogy kiegészítem narancshéjjal, így ez adja az aromakomló nagy részét. Kb. 40 kilót reszeltem bele.

Nem az volt a cél, hogy elvigye a narancsos citrusos világba, hiszen a búzának nem ez a karakteres jegye csak picit akartam hozzáadni. Tehát nem a komló adja a keserűség tömegét hanem a narancshéj a komlóforralás során. Ezt persze nem hagytuk rajta, forrás után lecefréztük.

Általánosságban a visszafogottabb, letisztultabb dolgoknak vagyok a híve. Nem kedvelem az erősen komlózott vagy fűszerezett söröket. Amikor iszom egy erősen hidegkomlózott sört, akkor egy-három deci után telítődök. A jó ivó sör kategóriába szeretünk versenyezni.
                                                                            Netter Dániel, Kis Kapucinus

Blog: Mik az új tervek?

Kata: Mivel ez a sör úgy néz ki, hogy jól sikerült ezért azt tervezem, hogy mindig legyen egy tartályom amiben mindig valami újat fogok főzni. Erjesztőben 6 tartály van az ászoklóban 13 tartály. Mivel most már van 10 féle sörünk ezért döntenünk kell mi lesz a repertoár. Most a Söröstyén erősebb sörünknek van a szezonja, tavasztól pedig a Frau Luthert fogjuk megint elkészíteni ami szintén egy vörös sör, egy ivóbb egy könnyedebb ami szintén hideg komlós eljárással készül.

Blog: Melyek a húzó söreitek?

Kata: Szeplőtelen (4,3), Nem vagyok én Apáca (5,4) , Illuminátor (7,2), Barna (5,4) Alkohol % V/V.  Ezeket keresik a leggyakrabban.

Plusz egy kis főző tudomány: Amit tudni akartál a búzasörről, de nem volt kitől megkérdezni.