A HopTop Brewery fiatal főzde, alig pár hónapja telepedett le Kőbányán a Maglódi 47.-ben és máris öt jó -értékeléseket elérő sörrel rukkolt elő. Hogyan lehetséges ez?

A HopTop név csúcs komlót jelent, ehhez mérten tette is le a névjegyét: A HopTop Brewery a Főzdepark formáció egyik oszlopos tagjává vált, sörei elképesztő magabiztossággal, minőségben készülnek. A kiváló sör pedig eredeti dizájnnal jelent meg az induláskor a nagyközönség előtt. (Első Kraft Sörfesztivál, Aug 19-20.)

Blog: A HopTop Brewery alapítójával, vezetőjével Ali Rawech Szami-val beszélgettem. Adódik a kérdés, különleges hangzású neved honnan ered?

Szami: Édesapám Jemeni származású, diákként idejárt egyetemre, édesanyámmal itt ismerkedtek meg, én már itt születtem Magyarországon.

Mi volt az első erős impulzus aminek a hatására biztosan érezted, hogy a sörfőzés lesz a hivatásod?

Szami: Sok mindennel foglalkoztam már, véletlenek sorozata volt, hogy ide kerültem és most sörfőzéssel foglalkozom. Az első sörömet amit konzervként készítettem - az anyaggal amit kaptam - problémám akadt, még nem ismertem senkit, felhívtam a boltot, ott mondták, hogy ők nem értenek hozzá, hívjam inkább a bolt tulaját az „Olaszt”.  Vele abban maradtunk, hogy vigyem be a mintát a Szlovák útra és majd ő megnézi. Bementem és ott láttam először sörfőzdét. Szerintem ott dőlt el a dolog. Ebből a szempontból az Olasznak sokat köszönhetek, hogy sörfőzés felé vettem az irányt. Tetszett a főzde hangulata, Olasz pedig egy rendkívül jószívű segítőkész ember. Igen, ott dőlt el, hogy ezzel akarok a későbbiekben foglalkozni.

A véletlenek sorozata után tanulni kezdtem a folyamatokat, a Focus sörgyártói képzésére iratkoztam be, szerettem volna megérteni, hogy mi miért történik. Eddig jutottam, de messze nincs vége, ez egy végtelen történet.

Tehát kialakult az öt söröd, megvan a szortiment. Miért ezeket a söröket alkottad meg, beszélnél pár szót róluk? A címkék nagyon tetszenek én hasonlót sem nagyon láttam.

Szami: Igyekeztünk egységes, egyedi arculatot adni a söreinknek, ehhez mérten a választás erre a fémgőzölt papírra esett, elegáns megjelenést ad a söreinknek.

Olyan sörökkel terveztünk és kerültek ki a piacra amelyekre jelenleg igény van, de azért próbáltunk valami csavart is belevinni. Egy példa: A Sunset-el az volt a célunk, hogy ne feltétlen erősen aromás, ne feltétlen egy durva ipa legyen, hanem azoknak a fogyasztóknak is élményt nyújthasson, akik még csak ismerkednek a komlósabb sörökkel. Ezt olyanok is szívesen megisszák akik eddig inkább a lágersöröket fogyasztják. Malátásabb, édesebb, nem lett olyan szárazra leerjesztve mint a Greenzone. Abban az aromák és az illatok dominálnak.

Blog: Halljuk akkor most a menedzsert. Milyen volt a kezdet?

Szami: Az értékesítéskor nem csak egyszerűen eladjuk a sört, hanem igyekszem megismerni az embert, legalább pár szót váltani vele és megismerni a helyet is ahol majd árulni fogják a söreinket. Szerintem nagyon fontos, hogy megkérem őket jelezzenek vissza mi a vélemény és a tapasztalat. Ezek a visszajelzések nagyon jók a finomhangoláshoz.

Mivel nekem a gerilla fokozat kimaradt, nem ismertem a szakmában mindenkit, a piaci fogásokat, ebben volt nagy segítségemre a Főzdepark. Itt tényleg van összetartás. Segítünk egymásnak ahogy csak tudunk.  Óriási piaci tapasztalata van Németh Antinak, Pein Ádámnak és ezt megosztják velem, ezért nem kellett a szokásos köröket  megfutnom és az erőmmel energiámmal jobban gazdálkodva a termék fejlesztésre tudtam koncentrálni. Az eredmény pedig engem is meglepett. A maximumot szeretném kihozni abból amit tudok és igyekszem jó söröket főzni az embereknek.

Blog: Van még egy vonala a HopTopnak ami egyelőre nem olyan látványos mint a sörfőzés. Erről is mondanál pár szót?

Szami: Főző berendezéseket szeretnék majd forgalmazni Európában, a gyártóval úgy állapodtam meg, hogy az általam tervezett berendezések HopTop márkanév alatt kerülnek majd értékesítésre, de ez még csak lehetőség, az első és legfontosabb feladatunk a söreinkkel piacra lépni és megvetni a lábunkat. Továbbra is koncentrálni a legszigorúbb minőségre, csak így fogunk tudni eredményeket elérni.

Akkor nézzük a sörsort:

A HopTop sörei lenyűgözőek. Jártamban keltemben érdeklődésemre a csaposok elmondják, hogy nem látnak nagy különbséget fogyásban a hasonló szigorúan minőségi de már régebben piacon levő főzdék között. Erre ténylegesen az idő adja majd meg a választ, ha kifut az első főzet és jön a következő.

Idővel mi várható?

Hát csak az, hogy ez volt az első főzet, innentől jön a szokásos finomhangolás, amit Szami esetében szó szerint kell érteni, mert a szuper berendezéseivel tized hőmérsékleteket tud változtatni, alakítani ami a kész sör esetében jobban összehangolt ízeket jelent.

HopTop kapacitás: 9-10.000 L. Jelenleg 3 nagy (Br. 2.500 L, nettó 2.100 L) és 4 kisebb (Br. 1000 L, nettó 800L) tartály áll a rendelkezésre. A berendezések Szami tervei alapján készültek, többszörös energia ellátás biztosítással (hűtés-fűtés). Az energia rendszer központ sem egyszerűen elektromos, hanem gőzfejlesztő gázkazán, mert Szami kiszámolta, hogy így takarékosabban tud működni az üzem.

Blog: Zárszóként utolsó kérdés: hogyan érzitek magatokat, hogy érzi magát a HopTop kollektíva a bőrében?

Szami: Induló sörfőzdeként rengeteget dolgozunk még hétvégén is, ahol tudunk ott megjelenünk, hogy hírünk, nevünk és persze közönségünk legyen. A mindent jelenti nekünk a közönség szavazata, hiszen a sörpiacon új belépők vagyunk. Ha minden jól alakul akkor idén még két sörrel is ki fogunk jönni amiből az egyik karácsonyi sör lesz.