A Hedon négyes sörbemutatóján jártunk. A Sas utcában lévő taproomban négy sör mutatkozott be. Ahogy tegnap, most is két vadonatúj sörről lesz szó: az Aunt Mary -Sour Cherry IPA-ról és párjáról az Uncle John -Milkshake IPA-ról. A négyes másik két párjáról tegnapi cikkünket itt találjátok az újragondolt Vertigo lágerről és Szergejről az ütős fenegyerek stoutról.

Egyet mondok: IPA, kettő lesz belőle: Aunt Mary, Uncle John.

Kevés olyan IPA-t lehet mondani itthon, ami gyűmölcsösségével frissességével, haraphatóságával aratja a legnagyobb sikereket. Lágereket igen, de az másik kategória. Az Aunt Mary és Uncle John sörök lelke az, hogy az IPA ízvilág sokkal jobban kinyitja és ráerősít a gyümölcsös fanyar, már-már savanykás ízekre, hogy az már csuda.
Hermán Norbert Jánossal (HNJ) a Hedon Sörfőzde vezetőjével beszélgetek a gyümölcsös Ipákról.

A gazdag amerikai nagynéni, aki magabiztosan mindig 3 meggyet pörget ki a félkarú rablón...

Nagyon ízlik az Aunt Mary, jól hozza a friss zamatos gyümölcsösséget. Ez a sör is az Ipa Colada gyümölcsös vonalát követi?

HNJ: igen, csak merészebben hozza a meggy egyedi sajátos íz világát, amihez nagyon jól passzolnak a savanykásabb ízek. Meggy püré felhasználásával készült, a fermentáció végén került be a tartályba. Így a gyümölcsben lévő cukrot bele erjesztettük a sörbe. A fő íz komponens a gyümölcs édes savanyúsága ami a leerjedt cukrok okozta szárazsága fanyarsága együtt ad egy nagyon kellemes és fantasztikusan harmonikus íz élményt. A sörlébe került laktóz is, ami segítette, hogy selymesebb, lágyabb, kerekebb legyen az íz.

Magnum, Cascade Ella, Ekuanot komlókkal hidegkomlóztuk. Ami remekül harmonizál a meggy velő gyümölcsösségével, megmaradt cukrosságával, fanyarságával.

KSN blog kóstolás: Aunt Mary -Sour Cherry IPA

Illat: Kevéssé érződik, halvány illat.
Szín: Feltünő, szép, világos rózsaszínes hab.
Íz: Áradó, testes, kesernyés meggyes ízt lehet rögtön azonosítani. Ez az íztömeg remekül harmonizál a leerjedt cukrok szárazságával. A fanyarkás meggyes ízt jól kiegészíti a hidegkomlók citrusos kesernyés aromái. Jól ki van egyensúlyozva az édes és a savanyú, de a sour jelző abszolúte helytálló. Nagyon jól csúszik!
Alkohol: 7 % V/V
IBU: 68
SRM: 14.
Maláta: Pale Ale, Munich light és Búza maláta
Komló: Magnum, Cascade Ella, Vic secret, Centenial

Uncle John -Milkshake IPA

Hogyan gondoljunk a kategóriára? Milkshake IPA.

HNJ: Nem szó szerint, de ne rázzuk fel a sört semmiképp. :)
De komolyan, ez a legkomplexebb sörünk most. Az volt a célunk ezekkel az új söröknek a megteremtésével, hogy ne csak egy sört adjunk a fogyasztó kezébe, amit jóízűen elfogyasztunk és tudunk róla beszélni, hanem hosszú perceket akár órákat töltsünk el a sör komplexitásának a fejtegetése közben. Használtunk őszibarack pürét és ugandai szárított vaníliát. A Magnum komló adta a keserűséget, amit Cascade, Amarillo, Galaxy és Hallertau blanc aromakomlózás követett. Hidegkomlózásnál is az utóbbi négy komlót használtuk.

Ez a sör jelképezi igazán, hogy mit jelent számunkra a sörfőzés és az alkotás, mert ez a sör mutatja meg leginkább, hogy egy komplex íz világot szeretnénk adni a fogyasztóknak. Legyen Hedonista mindenki egy kicsit, örüljünk a mának, kóstoljunk sokat és ha megtaláltuk az igazit akkor merüljünk el benne.

A Hedon krédót hallottuk hölgyeim és uram! :) De vissza a sörhöz, elég magas az alkohol foka. Ebből megiszok kettőt és igen jól érzem magam!

HNJ: Igen, ezzel is jelezni kívántuk, hogy ezek a sörök nem tömegsörök, ha akarnál sem tudnál belőle sokat inni, ez más, ezek a sörök a sörivás magasabb fokú élvezetéről szólnak.

Ahogy ízlelgetjük ezeket a söröket, ahogyan jön a beleerjesztett gyümölcs és jön ki belőle a vanília, ami keveredik a rengeteg aromakomlóval, maga a sör ahogy megiszod, először kicsit bejön a vaníliás íz, utána érzel egy kis leerjedt gyümölcs ízt,  utána –ahogy ez letisztul- szép lágyan jönnek a komlók ízei aromái, a végére megmarad az IPA jellege a keserűsége (61 IBU), ami ezzel a laktózos simasággal ami a korty végén a nyelvem tövén és a szájpadlásom tetején érzek, szóval ez a sör! Ez egy különleges sör.

Úgy érkeznek egymásután az ízek, ahogy a hagyma héját lehántjuk és alatta ott van a következő, majd a következő és így tovább. A rácsodálkozás öröme ez a sör.

KSN blog kóstolás: Uncle John -Milkshake IPA

Illat: Öszibarackos, picit savanykás és kicsit édeskés vaníliás illat.
Szín: Opálos, világos borostyán színű, kicsit tört, pürészerű, -már bocsánat: turmixszerű- szűretlen test.
Íz: A szűretlensége, tömörsége, haraphatósága (óriási test), valamint az ízkombinációk remekül adják a gyümölcs shake érzetet. Sűrű a test és komplex az íz. Az őszibarack és vanília remekül keveredik, az édes és savanykás ízek harmónikusak. A korty legvégén a komló aromák jönnek, de nem a vadkeserű, hanem a lehelet finom aroma komló élmény koronázza meg ezt a sört.
Az ízek kibontása számomra legjobban 14° tól fölfelé érezhető ki a legjobban. Hidegen egyszerűen csak lezúdúl. Ha egy picit melegszik a sör kibontja szirmait. Érdemes erre várni.
Alkohol: 7,3% V/V
IBU: 61
SRM: N.A.
Maláta: Pale Ale, Munich light és Búza maláta
Komló: Magnum, Cascade, Amarillo, Galaxy, Hallertau blanc.

 

A Hedon új négy söre: Vertigo Inda Pale Lager, Uncle John Milkshake IPA, Aunt Mary Sour Cherry IPA, Szergej Russian Imperial Stout.

 Fotók: Salbandy

♠ Játék! ♣ Játék! ♥ Játék! ♦ Játék! ♠

belépés itt a NYEREMÉNYJÁTÉKBA!

Játsz a KSN bloggal és NYERJ két darab FREE belépőt az INDOOR IV-re. A játék helye: a KSN blog Facebook oldalán! (Nyeremény: 2 db ingyenes elővételi napijegy Február 15.-re vagy 16.-ra) A játék zárása: Február:12. 20. óra.
Sorsolás: 21 óra. Nyertesek kiértesítése messenger üzenetben.

 *Kedves Olvasó!  A facebook nem támogat bennünket. Neked meg csak egy kattintás a Követés gombra. Így értesülni fogsz legújabb cikkünkről. Köszönjük!

A Hedon négyes sörbemutatóján jártunk. A Sas utcában lévő taproomban négy sör mutatkozott be. A következőkben az újragondolt Vertigo lágerről és Szergej az ütős fenegyerek stoutról olvashattok. (Egy másik posztban fogunk hírt adni a további két vadonatúj sörről- Aunt Mary -Sour Cherry IPA és párjáról az Uncle John -Milkshake IPA-ról. A folytatás tehát ITT!!)

Fotó: Salbandy

Tehát Vertigo és Szergej.
Két jobban homlokegyenest ellenkező irányba mutató stílust nehéz találni. A Vertigo egy Inda Pale Lager, (IPL), azaz egy Hopláger. (A címkén sajnos nyomdahibás a típus neve) A hagyományos láger alapon komlós illatok és aromák ragyognak fel, míg a Szergej egy Russian Imperial Stout (RIS) egy igazi éjfekete nagyágyú, a kategória minden gyönyörűségével. 

A Hedonnak voltak és vannak természetesen újhullámos sörei, de a hagyományos láger gyökerektől nem akar elszakadni. Teljesen jó ötletnek tartom, hogy a főzde a teljes magyarországi piacra tekint nem pedig csak a sör ínyenceknek szeretne izgalmas söröket készíteni. A lágert kihagyni csak a divat miatt nem szabad. Rengetegen vannak akik sokkal apróbb és kisebb lépésekkel tudják csak követni a sörforradalom eseményeit. Az állítást a főzde balatonvilágosi elhelyezkedése még reálisabban igazolja, hiszen a Balaton és a régió, de általánosan az egész felvevőpiac fogja diktálni a Hedon sörök irányát.

Hermán Norbert Jánossal (HNJ) beszélgetek a Hedon Sörfőzde vezetőjével.

Mi az irány a Hedon számára?

HNJ: Nem kerülünk előbbre, ha csak USA copy-paste söröket csinálnánk éppen ezért hangsúlyt fektetünk a tradíciókra a hagyományra és majd látni fogjátok a balatonvilágosi főzdének merítenie kell azokból láger tradíciókból ami közel áll a fogyasztók többségéhez akik lágeren szocializálódtak. A fogyasztók a nyitottságuk mellett ragaszkodni fognak az ismerősebb ízekhez és típusokhoz. Tehát visszanyúlunk a láger alapokhoz egy kicsit másképp értelmezve.

A Vertigo IPL egy nagyon izgalmas sorozatnak lesz az első eleme, amiben egy láger alapsörön keresztül szeretnénk bemutatni a komlók sajátosságait. Most elkészült egy íz világ aminek a keserűségét a Magnum adja meg és a magát a komlós fűszerezettségét, aromáit-illatát a Cascade és Ekuanot komlóknak köszönheti.

De továbblépve szeretnénk még több komló fajtát bemutatni láger alapokon, hogy az emberek tudják, érezzék, hogyan változhat egy íz világ egy csipetnyi másmilyen fűszerezéssel, komlóval.
Kiemelném a színét ennek a sörnek, mert gyönyörű. A Munich light és egy leheletnyi Hell maláta kellemesen sötétebb színeket ad ez így eléggé kontrasztos a sápadt világos lágerekkel.

Láger sör újragondolva, összetettebb malátaprofillal és alaposan hidegkomlózva.  

Fotó: Salbandy

KSN blog kóstolás: VERTIGO -IPL (India Pale Lager)

Illat: Láger illat.
Szín: Nagyon szép malátás, világos borostyán.
Íz: A korty elején egy mézes, virágos ízzel érkezik a sör, a korty után pedig a hidegkomlóból áradó fanyarabb fenyős, citrusos kesernyés aromák érkeznek. A keserű komlóssága szerencsére nagyon kordában van tartva, alig érezhető. Nagyon jól csúszik! A Vertigo eredeti változata -már nincs gyártásban- abban különbözik a mostani változattól, hogy az egy sima láger sör volt. Hatalmas tehát a változás az új sör előnyére.
Alkohol: 5,9 % V/V
IBU: 60
SRM: NA.
Maláta: Pilsner, Hell, Münnich light és Búza maláta
Komló: Magnum, Cascade Ella, Ekuanot

Szergej -Russian Imperial Stout (RIS) 

Fotó: Salbandy

A Katalin Cárnő után kellett egy igazi RIS. Mikor kezdtetek erről gondolkodni?

HNJ: Tavaly novemberben. Tegnap került palackba, jó két és fél hónapot érlelődött a sör.

Tehát akartatok készíteni egy tartalmasabb, minden szempontból különlegesebb fekete sört.

HNJ: A cél az volt, hogy készíteni akartunk egy igazán ütős, erős, valódi Imperial Stoutot. Az volt a főszabály, hogy ne kerüljön előtérbe az alkohol, mert egy könnyen iható, jól csúszó sört szerettünk volna ebben a kategóriában. Ezért is nem törekedtünk a kategória alkohol csúcsának a döntésére sem.

A 9,2 alkohol tartalommal szerintem sikerült az ütősséget létrehozni. Az érlelési idő alatt kaptunk egy olyan összeérett stoutot, ami úgy gondolom, hogy itatja magát, könnyen iható, -annak ellenére, hogy ez egy nehéz sör- mégis észrevétlenül benne van a magas alkohol, és egy nagyon harmonikus csokoládés kávés ízkavalkádot kaptunk. A komlózás ebből a szempontból nem érdekes, mert csak Magnum komlót használtunk, a maláta összetétel a különleges és hangsúlyos. A zabpehely mellett hatféle malátából készült a sör.

Fotó: Salbandy

A zabpehely a krémesebb testet adja?

HNJ: Igen, nem szerettük volna, hogy milk stout legyen, ezért laktóz nem került bele, mégis egy kicsit csúszósabb lágyabb ízérzet terveztünk, ezért döntöttünk a zabpehely mellett. Szőlőcukrot (dextróz) használtunk a magasabb alkoholtartalom elérésére, mert nem szerettük volna túlmalátázni a sört. A kihozatalt rendkívül megdrágította volna. Nem ez volt a cél.

Én úgy éreztem, hogy egy kicsit a Magnum megtolta a sört a keserűség felé. Mintha kicsit több lenne mint kellene. De lehet, hogy a testesség miatt mégis szükséges.

HNJ:61-es IBU-ja van a sörnek.

Nézzük a sört, azaz először a címkét. Szergej a rapperek hagyományos háromcsíkos susogójában guggol,  körülötte bézból ütők és szotyimagok röpködnek. Szergej tipikusan szláv pózban guggol, a teljes talp és a sarok is a földet érinti. Ez egyfajta szláv pihenő, sziesztázó testartás (angolul: squat), amiből veszély esetén könnyen felvehető az álló testhelyzet.

SQUAT

Itt egy videó a SQUAT-ról, mi is ez, ahogy az igazi szlávok csinálják mint pl. Boris, aki persze akár lehetne Szergej, Iván vagy Orilomoj. :D

A Szergejből lesz speciális edition ami esetleg hosszabb érlelést kap?

HNJ: Egyelőre nincs tervben, mert úgy gondolom, hogy ennyi idő elegendő, hogy általánosságban a legjobb formáját már most megmutassa. A főzési terveinkben szerepelnek hosszabb érlelési idejű stoutok, ezeket mindenképpen a téli időszakra fogjuk majd időzíteni, hiszen a nagy söröket ekkor kell elővenni és a közönségnek megmutatni.

 Fotó: Salbandy

KSN blog kóstolás: SZERGEJ -RIS (Russian Imperial Stout)

Illat: Pörkölt malátás, kakaós-csokis, kicsit likőrős alkoholos illat.
Szín: Fekete test, barnás habkoronával.
Íz: Határozottan pörköltmalátás, tejszínes csokoládés erős kávéssággal. Habos, krémes korty. Picit édesebb ízzel indít, de ez átfordul a korty végére keserűbbé. A Szergejt összehasonlítva a Katalin Cárnővel, kicsit vékonyabbnak érzem. Alkoholossága érezhető, de nem szembetűnő, "nem lóg ki".  Mégis mintha érezni lehetne, hogy az Imperial kategória eléréséért beáldozták a malátatömeget. Ugyanakkor el kell mondani, hogy a stoutok nagy többségénél a cukor, kandis cukor használata teljesen megszokott dolog.
A következő főzet érlelése egészen biztosan hosszabb lesz, így kellő idő fog a rendelkezésre állni, hogy még különlegesebb ízek és aromák bukkanjanak fel, érdemes lesz várni az élelt verzióra. Információim szerint valamikor év végén lesz Szergej legközelebb.A téli időszak nagy söre ez lesz a Hedonnál.
Az ízérzet legjobban 15° körül adja ki legjobban magát, erre feltétlen figyeljünk a kóstoláskor.
Alkohol: 9,2% V/V
IBU: 61
SRM: 63
Maláta: 6 féle
Komló: Magnum

A cikk a bemutatóról ITT folytatódik!!!

A Hedon új négy söre: Vertigo Inda Pale Lager, Uncle John Milk Shake IPA, Aunt Mary Sour Cherry IPA, Szergej Russian Imperial Stout.

Fotó: Salbandy 

♠ Játék! ♣ Játék! ♥ Játék! ♦ Játék! ♠

belépés itt a NYEREMÉNYJÁTÉKBA!

Játsz a KSN bloggal és NYERJ két darab FREE belépőt az INDOOR IV-re. A játék helye: a KSN blog Facebook oldalán! (Nyeremény: 2 db ingyenes elővételi napijegy Február 15.-re vagy 16.-ra) A játék zárása: Február:12. 20. óra.
Sorsolás: 21 óra. Nyertesek kiértesítése messenger üzenetben.

A folyékony kenyér nagy ünnepét rendezik ismét - a Serfőzővel közös szervezésben - a Gellért Szállóban február 15-16-17-én. A legnagyobb téli sörkarneválon, az immár negyedik alkalommal jelentkező Indoor Sörfesztiválon idén is egy belépőjegy áráért korlátlanul kóstolhatjuk a csapra vert hazai és külhoni söröket.

Vendégország: Cehország volt. Fotó: Indoor I. (2016), 

A KSN Blog javaslata: Mit tegyél, hogy  teljesen jól érezd magad?

Érdemes korábban érkezni, pl. nyitáskor, mert este nyolc óra után mozdulni alig lehet a tömegben. Lazán el lehet tölteni akár nyólc órát is INDOORilag. A blog két főmunkatársa :D igen jókedvűen hagyta el a fesztivál helyszínét, majd rekordot döntve még afterezett egyet. Ez nem varázslat, csupán egy korty VIZET!!! igyál két sör között!

Jó sörök, jó társaság. Fotó: Indoor I. (2016)

Az esemény varázsa, a hely, a jó sörök és no persze a KORLÁTLAN kóstolás. A kultúrált alkoholfogyasztás jegyében, ha csak 1-1,5* deci kóstolókat iszol a felvezetőben ígért 100 féle sörből, az bizony testvérek között is minimum 10-15 liter és ez nemcsak egyszerű láger söröket jelent.  * A kóstoló mennyiség nálunk valóban kóstoló mennyiség, azaz 1-2 dl körül csapolnak majd neked a kiállítók.

Ide most bemegyünk!  Fotó: KSN blog, Indoor II. (2017)

A tavalyi évben bevezették -nagyon helyesen, a hely adottságait kihasználva a személyzet folyamatosan biztosította a folyosókon adott pontokon - a mosott, tiszta poharakat, így nem kell a mosdóban vacakolni ezzel.

 Az eseményről:

Csak az önmérséklet korlátozhatja a vendégeinek sörfogyasztását február harmadik hétvégéjén, a sörbarátok éves nagy téli sör-dzsemboriján, az Indoor Sörfesztiválon, ahol mintegy 100 féle sör kerül majd csapra.                Fotó: KSN blog, Indoor II. (2017)

Pénteken és szombaton – 16-24 óra között – bemutatkoznak majd különböző kis- és nagyüzemi sörök, hazai, valamint cseh, német, angol, belga italok és egyéb sörkülönlegességek. A magyar mikro és kraft sörfőzdék közül számos úttörő képviselteti magát söreivel: csapra veri söreit a Fehér Nyúl Sörfőzde, a Zip’s, a Karl Microbrewery, a Harapunk Sörfőzde, az Uradalmi Sörmanufaktúra és a Beertok Sörfőzde. A nemzetközi kis- és nagyüzemi tengelyt a Mazák, a Permon, a Guinness, a Litovel és a Gallica képviselteti, a teljesség igénye nélkül. És ha ez nem volna elég, pálinkákat és sörpárlatokat is megfuttathatunk a nyelvünkön – mindenki saját felelősségére. Az italok mellé finom falatok is dukálnak, ezeket a gasztrokiállítók köre biztosítja majd a fesztivál alatt.

Indul a sörkarnevál, korlátlan sörfogyasztással 

Kultúrtörténeti adalékokkal immár a hagyományok jegyében, Katona Csaba, az MTA Bölcsészettudományi Kutatóközpont Történettudományi Intézet történésze szolgál, illetve tart sörivó versenyeket. A Monarchia fürdőéletéről, illetve Budapest 1919 elejei eseményeiről tudhatunk meg tőle érdekesebbnél érdekesebb hol izgalmas, hol pajzán, hol meglepő részleteket.

Nincs sörfesztivál a Gellértben különleges sörvacsora nélkül. A IV. Indoor Sörfesztivál sörvacsorája, a Gellért Sörözőben készülő Giorgio sörvacsora idén szenzációs kooprodukcióban készül Lutz Lajos (Pierrot, Head Chef) és Vona Róbert (Gellért Söröző, Chef) (s)örömfőzésével, akik közösen álmodták meg és közösen is készítik el a gourmet fogásokat. A sörös alkotások és a hozzájuk kínált sörök különleges gasztroélményt ígérnek a Giorgio sörvacsorán, melynek névadója Szent Gellért, akinek eredeti neve Giorgio Sagredo volt, és akiről a ház egyedi címkés kézműves sörét nevezték el.

Vasárnap pedig a már szokásos Sunday brunch, ezúttal Gerardo Sörbrunch „művésznéven” csalogatja a gasztrokalandorokat a Gellért Panoráma éttermébe. A IV. Indoor Sörfesztivál záróakkordjaként korlátlan étel-, italfogyasztás és a fesztivál legjobb sörei várják a gourmandokat. A menüsort Müncz Gábor, a Gellért konyhafőnöke sörökhöz passzoló ételekből állította össze a Gerardo Sörbrunch-ra, melynek névadója szintén Szent Gellért, akinek korábbi neve Gerardo Sagredo volt, és aki a ház egyedi címkés, prémium kategóriás kézműves sörének adta a nevét.

Belépő az Indoor Sörfesztiválra elővételben: 5.490 Ft, a helyszínen: 6.490 Ft. Giorgio Sörvacsorára 9.990 Ft, mely tartalmazza az 5-fogásos gourmet vacsorát sörsorral, és a belépőt a sörfesztiválra korlátlan sörkóstolással. A vasárnapi Gerardo Sörbrunch pedig 9.400 Ft, gyermekjegy (3 és 12 év között) 4.700 Ft.

♠ Játék! ♣ Játék! ♥ Játék! ♦ Játék! ♠

belépés itt a NYEREMÉNYJÁTÉKBA!

Játsz a KSN bloggal és NYERJ két darab FREE belépőt péntekre vagy szombatra. A játék helye: a KSN blog Facebook oldalán! (Nyeremény: 2 db ingyenes elővételi napijegy Február 15.-re vagy 16.-ra) A játék zárása: Február:12. 20. óra.
Sorsolás: 21 óra. Nyertesek kiértesítése messenger üzenetben.

További infók: indoorsorfeszt.hu
Facebook event: https://www.facebook.com/events/2078166965608752/
Danubius Hotel Gellért

A múlt héten kezdődött a CEBC (Central European Craft Brewers Conference). A konferenciát már beharangoztuk itt, gyakorlatilag erre a két napra Budapest a craft sör Közép-Európai központjává vált. A KSN blog is kint járt a rendezvényen, most három videó riporttal készültünk.

Papp Csaba "maláta professzor" (The Swaen) /Videó: KSN blog, magyar hang/

Michael Kiser (Good Beer Hunting) a komló varázslatról beszél. /Videó: KSN blog, angol hang/

Valamint Tony Prior (CEBC szervező) a konferenciáról és a tervekről beszél. /Videó: KSN blog, angol hang/

Most pedig a rendezvényt lezáró sörversenyről adunk hírt, amely European Craft Beer Cup (ECBC) néven futott. Az idei volt az első ilyen kezdeményezés.

A verseny egy BJCP tanúsítvánnyal rendelkező esemény, amelyet Marek Kaminski (lengyelországi Kingpin sörfőzde vezetője) enökölt. Mareket a legjobb öt BJCP bíró között emlegetik Európában, aki egyúttal tapasztalt versenyszervező is. Budapesten is kiváló munkát végzett a verseny szabályszerű lebonyolításával, különös figyelemmel a hivatalos BJCP szabályokra.
Az Európai Kézműves Sör Kupa (ECBC) bírálói igazán szigorúan bíráskodtak, éppen ezért nem került kiosztásra minden kategóriában érem. Ez tulajdonképpen azt jelenti, hogy a zsűri a tényleges teljesítményt pontozta. Csak a nevezésért nem járt elismerés.

 Fotó: CEBC

Nem tudod mi az, hogy DUPLABAK, Brit Barna ALE, esetleg Imperial stout?

Vissza az Európai Kézműves Sör Kupához.

Kategóriák:

• Bohemian pilsner
  Bronze: Pivo Microbrewery – Blondie
  
  
• International pale lager
  
  
• Wheat beer (Weissbier)

  Silver: Hedon - Helmut
  Gold:  Hedon - Winter Helmut

• Specialty IPA (New England IPA)
  Bronze: Hop Hooligans - Game over
  
  
• American IPA
  

  Bronze: Mad Scientist - Jam 72
  Silver: Whitewater Brewery - Ewe Rebel
  Gold: Hedon - Indian Summer

• Irish stout
  

  Bronze: Fehér Nyúl Brewery – Stout

• English porter
  

  Bronze: Pelicon Brewery - Black Aurora
  Best in Show: Pelicon Brewery - Black Aurora
  
  
  Sajnos az összes díjazott sört nem sikerült kóstolnunk, a Helmut sörök nagyszerű formát mutattak, nekünk a Jam72 meglepetés, hogy az Indian Summer maga mögé utasította, azonban nagy kockázatot nem vállalunk, ha kijelentjük, hogy a Fehér Nyúl stoutja megérdemelten nyerte el a bronzot.
  
  A KSN blog gratulál a helyezetteknek!
  
  

 Fotó: CEBC

A zsűri:

• Evan Rail: Award winning NY Times journalist and experienced beer judge (International Beer Challenge London, World Beer Idol Czech Republic, Stockholm Beer festival and Birra dell’Anno Italy)
• Tim Webb. UK-based writer and industry commentator. International beer judge.
• Michael Kiser Founder and creative director of Good Beer Hunting, an award-winning, and increasingly global voice in beer journalism and experienced beer Judge. 
• Phil Lowry Sales Manager for Simply Hops, 20 years’ experience in the craft beer world and experienced beer judge.
• Shane McNamara Advanced Cicerone® and Accredited Beer Sommelier, regularly contributing to publications around the world and judging in beer competitions.
• Lana Svitankova. Varvar Brewery, Kiev, Ukraine. BJCP Judge, Cicerone Beer Server, Apprentice Beercierge, member of British Guild of Beer Writers and Pink Boots Society.
• Vásárhelyi István - Beer and Food expert and experienced beer judge
• Baranyai Zsolt - Blogger and beer Judge with 10 years’ experience.
• Bajkai Tibor  - Hungarian home brewers founder and experienced beer judge.
• Takács Péter – owner craft beer ingredient supply company and experienced beer judge

 Fotó: CEBC

 További fotók itt megtekinthetőek: (Fotók: CEBC)

 *Kedves Olvasó!  A facebook nem támogat bennünket. Neked meg csak egy kattintás a jobb felső sarokban a Követés gombra (asztali) lent a mobil verziónál. Így értesülni fogsz legújabb cikkünkről. Köszönjük!

A Hedon főzde indulásakor talán még csak néhány komolyabb stout versenyzett egymással a piacon, az elsők egyike a Katalin Cárnő volt.  Már az első főzet megjelenésekor szerethető volt erős malátás testéért.
Az Indian Summer pedig most nagyszerű ellenpont lesz, mert az East Coast hagyományokra támaszkodva ugyan egy malátásabb testű, lágyabb ízvilágú, de mégis egy IPA-ról beszélünk.

Fotó: Salbandy

Katalin Cárnő, Foreign stout

Blog: Változott valamit a Katalin Cárnő?

Hermán Norbert János (HNJ), a Hedon Sörfőzde vezetője:
A Katalin Cárnő receptjén semmit sem változtattunk, mind a technológia, mind az összetevők ugyanazok mint a amikor kikerült először a Hedontól. Pontosabban a besorolása változott. Az akkori kategória, hogy Russian Imperial Stout nem fedi le a sört, mert nem annyira magas az alkohol tartalma. A 6,5% V/V inkább a Foreign Stout kategória mint RIS.
De elárulhatok egy titkot, hogy elkészült egy igazi RIS a főzdében, ami majdnem veri a 10%-os alkoholtartalmat.

Blog: Ez majd egy különleges kiadás lesz? (RIS)

HNJ: Igen abszolút, teljesen más, mint a Katalin Cárnő. A Katalin Cárnőnek megvan a saját helye, most már szeretnénk egy igazi RIS-t, ami nagyon izgalmas ízeket és nagyon nagyon mély barangolást enged meg a csokoládé világában. Ami a krémességet, testességet és édességét adja az csak a maláta lesz.

Blog: A kávésságot emelnéd ki vagy a csokoládésságát, mert a kettő ritkán jelentkezik intenzíven együtt.

HNJ: Én inkább a határozott kávét emelném ki.

Fotó: Salbandy

KSN blog kóstolás: Katalin Cárnő, Foreign Stout

Illat: Pörkölt malátás, kakaós-csokis, picit dohány illat.
Szín: Tömör fekete test, barnás habkoronával.
Íz: Határozottan pörköltmalátás, keserű csokoládés íz pici kávéssággal. Az ötféle maláta teszi a dolgát. A korty végén érezhető kesernyés ízeket azonban szerintem a a Magnum komló keserűsége erőteljesen megtolja. A maradék halovány cukrosság azonban még éppen kézben tartja a dolgokat.
Az ízérzet legjobban 15° körül adja ki legjobban magát, erre feltétlen figyeljünk a kóstoláskor.
Alkohol: 6,5% V/V
IBU: 80
Maláta: Vienna, Pilsner, Goldswaen red, Classic, Brown supreme, Black swaen black, Roasted barly.
Komló: Magnum, Brewers gold

 Indian Summer, IPA

Fotó: Salbandy

HNJ: Nemrég volt egy érdekes beszélgetésem erről a sörről egy kollégával, hogy hívjuk e dupla ipának, vagy ne. Meglehetősen a határon van, elég magas az alkohol tartalma, nem emeltünk rajta cukorral, csak a malátából kapja ezt. Itt van egy 70-es IBU-ami nagyon kellemes keserűséget jelent az édes íz mellett.

Blog: Valószínűleg éppen ezért maradt minden a recept szerint, mert egyensúlyban van. Hogyan lett komlózva?

HNJ: Cascade, Amarillo, Magnum komlókkal főzve és az előbbi kettővel hidegkomlózva.

KSN blog kóstolás:

Illat: Tiszta, szép malátás, édeskés, mézes-virágos illat.
Szín:  Világos borostyán szín, szűrt, tükrös, áttetsző.
Íz: Ízben ugyanaz az illat köszön vissza, A fűszeres malátás édes alapot éppen jól ellenpontozza a komlók keserűsége, úgy, hogy az édes malátás jelleg marad a domináns. Korty után a fanyar kesernyésség megmarad, a magnum komlóból érzésem szerint egy leheletnyit el lehetne venni. Nagyon jól itatja magát! :D
Alkohol: 6,8% V/V
IBU: 70
Maláta: Pale, Vienna
Komló: Cascade, Amarillo, Magnum.

*Kedves Olvasó!  A facebook nem támogat bennünket. Neked meg csak egy kattintás a jobb felső sarokban a Követés gombra. Így értesülni fogsz legújabb cikkünkről. Köszönjük!

Fotó: Salbandy

Fotó: Salbandy

A Pécsi Sörgyár egyik tavaly szeptemberben debütált szuperprémium! :D terméke került a kezem közé a minap. Szemügyre véve is megerősíthetem, hogy a gyár (mert nem kisüzem!) törekvése, pontosabban termékeinek a megjelenése, csomagolása tökéletesen hajaz a hazai kisüzemi folklór kicsit szégyenlős, kicsit egyszerű, sallangoktól mentes design és színvilágára.

A sör szűretlen, ami esélyt ad arra, hogy kedvezőbb ízeket, íztömeget mutasson. De ilyet csak nyomokban lehet érezni az alapanyagok spórólása okán. Veszélyt azonban annál inkább, mert sem a szállításkor, sem a boltban való tárolásnál nincs hűtés. Azaz általánosságban elmondható, hogy üveges kisüzemi/craft sört érdemes a főzdék taproomjában venni, ahol mindez biztosított, illetve vendéglátó helyeken, ahol rögtön lehet reklamálni.

Nem gyakori de egyes helyeken specializált megoldás a petpalackba való csapolás, ami így hazavihető és a saját hűtőben tárolandó.

A kisüzemi söröknél egyre gyakoribbá válik a dobozos csomagolás, ami egészen biztosan kompaktabban véd mint a kisüzemi műhely körülmények közötti koronazáras megoldás. De a hűtés fontossága nem elhanyagolható. Ezek élő sörök. Nem lehet vele viccelni.

Számunkra nem meglepetés a kisüzemi sörök minőségének hullámzása, együtt élünk vele, ezért mindenkit arra bíztatok, hogy kóstoljon és kóstoljon, ami pedig akkor és most ízlik akkor csapjon le rá!

*Kedves Olvasó!  A facebook nem támogat bennünket. Neked meg csak egy kattintás a jobb felső sarokban a Követés gombra. Így értesülni fogsz legújabb cikkünkről. Köszönjük!

A craft sörök között az IPA a legnépszerűbb kategória. Most a Hedon Sörfőzde két olyan új söréről lesz szó amelyek IPA-k de természetesen valamilyen csavarintással mégis különlegesebb főzetnek mondhatók. Ketagóriák közötti átjárás már természetes dolog a főzés világában. A kreativitásnak csak a képzelet szab határt.

A Hedon Sörfőzde vezetőjével Hermán Norbert Jánossal beszélgetek az Ipa Colada (IPA) bemutatóján.

Ipa Colada, komlózott ananász koktél

Mi volt a koncepció, milyen célok voltak kitűzve és azt hogyan valósítottátok meg?

Az Ipa Colada-val az elsődleges célunk az volt, hogy az első gyümölcsös ipáját elkészítsük a Hedon Sörfőzdének, semmiféle tapasztalatunk nem volt még azzal, hogy egy gyümölcsös sör mitől lesz gyümölcsös és mitől tudjuk egy összetett komplex sörré tenni amivé szerettük volna. A gyümölcsös ízek dominálnak a megfelelő keserűség mellett, amit egy IPA meghatároz nekünk.

Amikor a receptet alkottuk, az egy abszolút csapatmunka volt a főzőkkel. Természetesen volt egy kiindulási alap amit már bekóstoltunk és valami hasonlót szerettünk volna alkotni de mégis egyedi jegyekkel. Elég nehéz dolgunk volt mire felkutattuk a megfelelő ananász alapanyagot, hogy az minden szempontból megfelelő szűrt velő legyen.
Kísérletezési folyamat volt, hogy mikor kerüljön be a püré a sörbe, beleerjesszük, ne erjesszük, hogy történjen, mint történjen és amikor összeállt a kép mindannyiunknak bent a főzdében, elindult a főzési folyamat.

Az ananásznak van egy erőteljes savassága az édessége mellett. Ezért volt az a választás, hogy a komló kesernyésségét ez fogja balanszírozni a maláta helyett?

Abszolút ez volt az elképzelés, hogy a belekerült Magnum, Chinook és Mosaic komlók amelyek az ízét és a karakterét adják meg a sörnek és ezzel próbáltunk játszani, hogy a komlók sajátosságait hogyan emeli ki jobban az ananász. Attól tartottunk, hogy erjedés után kierjed belőle a cukor és eltűnik az édes íz, de úgy tűnik, hogy sikerült a határon belül maradni.

KSN blog kóstolás:

Szín: Átláthatatlan ködös, világosabb narancs.
Illat: Finom, friss, leheletnyi gyümölcsös jó illat
Íz: Erőteljesen ananászos, citrusos, gyümölcsös, gyümölcs-koktélos ízérzet, ami elfedi a magas alkoholosságát.  Az ananász még éppen érezhető édessége jól passzol a komlók szárazabb narancshéj keserűségéhez. Ez kísér a következő kortyig.
Nagy kortyokban jól iható. Ahogy melegszik a pohárban, az ananász savassága előbújik és kicsit ropogóssá válik. Bár egy meglehetősen komlós sör, a vidám gyümölcsösség ezt nagyon jól ellenpontozza. Leheletnyi fanyarkás komlóérzet vidám hawaii ízélménnyel.
Alkohol: 7% V/V
IBU: 43
Maláta: Pale Ale, Búza
Komló: Magnum, Chinok, Mozaik

 

 Chessie

a komló "szörny" ami leránt

Chessie az első NEIPA-ja a Hedonnak. Ez manapság egyre terjedő, divatos és abszolút élmény teli irányvonal. Van olyan főzde, ami szinte ontja magából az ilyen főzeteket és nagyon szeretik a népek. Abszolút sztár lehet a Chessie, mert a kategória sajátja, hogy intenzív ízű, zamatos sör gyümölcsös jegyekkel. Nem véletlenül került a repertoárba.

Tipikus West Coast NEIPA amiről beszélünk. Ez egy nagyon nagy siker, mert ez az első ilyen sörünk ami most készült el. Pár hete van még csak jelen a piacon. Fontos volt számunkra, hogy megmutassuk a piacnak, hogy a recept alkotója mennyire kreatív és ezt a Hedon főzde mennyire jól le tudja követni.

Egy magasabb alkohol fokú sört képzeltünk el, amit nem az erőteljesebb malátásság alakít ki, hanem dextróz és cukor. Magnum komló adja meg a keserűséget, a végeredmény egy 80-as IBU-s NEIPA ami azért nem megszokott.

A NEIPA-k ritkán keserűek.

Igen és mi ezzel akartunk egy újat alkotni és kitűnni, mert a többi Neipa olyan 65-70 IBU-s.

Az erősebb komlózottság egyfajta biztonságot is jelenthet, mert általában ezek szűretlen-pasztörizálatlan sörök szavatossági ideje meglehetősen rövid, a komlósság meg ezt meghosszabbítja. A NEIPA sajátossága azonban az, hogy inkább a lágyabb és a gyümölcsösebb karakterekkel operál az ipákhoz képest.

A fő vezérlőelv az volt, hogy  a sör legyen a végére keserűbb. Megvan az a kavalkád az elején amikor belekóstolsz és érzed a Cascade, Mosaic és Citra komlós íz orgiát. De úgy gondoltuk, hogy ennek keserűnek kell maradni. Mivel a keserű ízérzet a korty a legvégén érkezik, ezért az a következő kortyig végigkísér.

KSN blog kóstolás:

Szín: Átláthatatlan ködös, egészen világos narancs.
Illat: Nagyon finoman közvetít egy édes illatot, ami inkább csak ígéret.
Íz: Fenyős, citrusos, gyümölcsös. A sör kicsit vékony a malátásság hiánya miatt. Került bele egy kis zabpehely, hogy egy kicsit testesebb, ropogósabb (crispy-sebb) legyen. A komlóhangsúlyosság miatt pedig száraz-kesernyés a domináns ízérzet. West coast ipa eredete tagadhatatlan, egy kis facsarással NEIPA-vá változtatva. Nem klasszikus NEIPA.
Alkohol: 6,5% V/V
IBU: 80
Maláta: Pale Ale, Munich light, és egy kevés zabpehely
Komló: Magnum, Cascade, Citra, Mosaic, Vic secret

Ajánlott fogyasztási hőmérséklet?

Ez egy nagyon jó kérdés, próbáltam 5-6 fokon, majd 9 fokon...

De ezt az ipák nem szeretik, viszont lehet, hogy a gyümölcsössége meg igényli. Ez majd kiderül.

Én azt javaslom, hogy mindenképpen próbáld meg azon a hőmérsékleten fogyasztani ahogy az ipát szoktad, majd ki lehet próbálni egy kicsit lejjebb és aztán feljebb. Nagyon izgalmas ízek jönnek ki belőle.

*Kedves Olvasó!  A facebook nem támogat bennünket. Neked meg csak egy kattintás a jobb felső sarokban a Követés gombra. Így értesülni fogsz legújabb cikkünkről. Köszönjük!

 *****

A Hedon Sörfőzdét 2014. márciusában alapították. A balatonvilágosi sörfőzdében 2015. augusztusában indult el a sörfőzés, az országban akkor a legmodernebb kisüzemben. Felsőerjesztésű söröket készít. Kapacitás: 37 500 L/hó.

Sörfőzők:
Hermán Norbert János (üzemvezető)
Kőszegi Kálmán,
Erdei Nóra

Közép-európai kézműves/craft söripart képviselő konferencia nyílik hamarosan Budapesten.
Central European Craft Brewers Conference (CEBC) néven.
A konferencia kizárólag a kézműves/craft sörfőzdék vagy beszállítók számára nyitva álló kereskedelmi rendezvény, mely lehetőséget biztosít a régió sörfőzdéinek közösségi kapcsolatépítésére.

Az eseményen szakmai előadások, szemináriumok lesznek neves nemzetközi előadókkal.
Idén 400 m2 kiállítási területtel várják a látogatókat, de fontos idei újdonság, hogy a szervező craft sör versenyt tart European Craft Beer Cup néven 23-án. Minden kategóriában egy arany egy ezüst és egy bronz érem kerülhet kiosztásra.