Újraindult a sörfőzde. Jó dolog az, ha az ember álma nem vész a homályba, és van, aki látja azt az értéket benne, amit én is. Sokkal könnyebb így együtt dolgozni, egy rugóra jár az agyunk. Nem volt szép a befejezés, egyik napról a másikra dőlt össze 4 év munkája, majd megérkezett a segítség. Tavasszal elindultak […]
index kép
Ez egy nagyon érdekes anyag, mert adva van egy sörkedvelő aki hallatlan energiákat mozgósítva sörkészítésbe fog (gerillaként, bérfőzőként ), hogy a receptjét a lehető legjobb formában főzze le. Magának akar megfelelni, a saját útját járja, nem nagyon érdekli az aktuális közízlés. De beszél arról is, ami kevésbé köztudott, hogy bizony nem kevés alkalommal a főzési kísérlet nem a terveknek megfelelően alakul. Ekkor jön az elmélyedés és a hibaforrások felkutatása. Ha megvan a tökéletes főzet lenni nagy boldogság és irány a piac. Két új Thibault sör is bemutatkozik.
A házi sörfőzés – nagyrészt önmegvalósítás
Mielőtt elindultam erre a találkozónkra, beírtam a keresőbe: „Tibold Ákos sör” és kidobta második találatnak, még a Ganz utcabeli első közös interjúnk anyagát a Garlic sört. (Garlic az első magyar gasztro sör.)
Blog: Azóta milyen söröket alkottál?
Tibold Ákos: Főleg kísérleteztem, mert a Garlic beer nem volt kimondottan sikeres projektnek mondható …
De arra legalább felkapták a fejüket..
Igen, arra felkapták a fejüket sokan. Volt egyfajta érdekessége, hírértéke valóban és azt gondolom, hogy van - egy 
meglehetősen szűk - rajongó tábora, akik ezért a sörért odavannak, nekem is kimondottan tetszik, sőt jelentős Garlic Beer fogyasztóvá léptem elő. Azóta kicsiben készítettem egy füstölt verziót is amire az általános asszociáció az volt, hogy olyan téliszalámis és tényleg. Egyébként már nincs belőle. :)
A Garlic után megpróbálkoztunk közösen egy Kölsch-el a Sanyival (Zilahy Sándor házisörfőző) ez volt a GES UND HEIT, sajnos minőségileg nem érte el azt a szintet, hogy kijöjjünk vele a piacra. Pedig már a bemutató is megvolt...
Mi romlott el? Mi ment félre?
Az az igazság, hogy ezzel az élesztővel nem dolgoztunk még. Ez egy kimondottan Kölsch típusú folyékony élesztő volt és marha bíztató dolgokat mutatott nekünk az erjesztő tankban. De mire lejött volna, egy savanyú stichje lett, hol erősebb hol gyengébb, ami nem íz hiba volt abban az értelemben, hogy nem fertőzés, hanem a technológiával az erjesztés hőfokával lehetett kapcsolatos.
Megelőztétek a korotokat, mert ha ez a savanyú sör most került volna a piacra akkor szétszednek az emberek.
Finom is volt, jól is nézett ki csak sajnos nem lehetett vállalni.
A Kölsch típust leírnád?
Kölsch:
Az erjesztésben egy átmenetet képez a láger és az ale sörök között. A lényege, hogy egy lágeres tisztaságú mégis egy a felsőerjesztésű sörökre jellemző illat és íz gazdagsággal működik. Mindamellett, hogy egyébként egy könnyű ivó sör, rendszerint 5% alatti alkohol tartalommal rendelkezik.
Tükrös?
Igen, szinte tükrös, szűrni nem tudtuk volna, kiülepíteni tudtuk, ez nagyjából sikerült is. Igazából, ha egy kicsit zavaros, akkor a BJCP szerint levonsz mittudomén, mondjuk három pontot, viszont ez akár az íz gazdagságot erősítheti is. Olyan 480 L készült belőle. De nem került ki soha piacra.
Ekkor tehát már 2016-ot írunk, mi volt a folytatás?
Már régóta komolyan foglalkoztatott, hogy mi az ami a házi sörfőzés és a kereskedelmi sörfőzés között helyezkedik el, hiszen még egy ilyen 450 liter is marha nagy kockázat mindenkinek aki részt vesz benne.
Régóta piszkált az, hogy a kis mennyiség mellett, hogyan lehetne azt megcsinálni, hogy külföldön vetjük meg a lábunkat.
Ez ugye nem azt jelenti, hogy külföldre exportálsz?
Ez pont nem azt jelenti, mert én azt gondolom, hogy nagyon nehéz itthonról exportra termelni. Amennyire én benne vagyok és a Legendás tapasztalataim is azt mutatják, hogy nem könnyű. Itthon is elég probléma, ha kifutsz egy olyan termékből, ami sikeres, mert mit mondasz a partnerednek, hogy majd két hét múlva.. és akkor próbálsz egy kicsit gyorsítani az erjesztésen.. katasztrófa.
Ez külföldön teljesen megengedhetetlen. Külföldön ha egy erős brandet szeretnél felépíteni és akkor az egyik főzet ilyen a másik olyan, harmadszorra nem tudsz időben szállítani, szóval azt gondolom, hogy ez teljesen ki van zárva.
Az, hogy esetleg bérfőzőként, ami most már esetleg itthon vagyok, próbáljak meg exportra vinni valamit, annak meg azért nincs realitása, mert..
Mert folyamatosan ezt sem tudod végezni.
Egyszer ezért, másodszor a főzde nyakába teszek egy olyan terhet, ami az exporttal kapcsolatos, hiszen én ebbe technikailag nem folyok bele. A másik sarkalatos pont, hogy egy bérfőző mennyiért tud főzni.
A német osztrák kapcsolatainkon keresztül találtunk egy főzdét, ami tulajdonképpen olyan, mint egy nagyra hízott házi sörfőzde a legprofibb felszereléssel. Ugyanakkor ő már kereskedelmi forgalomban gyártja a söröket és ez egy tökéletes terep arra, hogy kísérletezzünk. Az itt főzött sörünkből kb. 250 palackkal készült. Az arra sok, hogy ezt mind te idd meg itthon és a barátaid, de ahhoz éppen elég, hogy monitorozd vele a piacot.
Ez a sör ebben a koncepcióban hányadik?
Ez az első kettő. A Boszorkány éj és a Secret Spice.
Ez egy olyan saison ami ízesítve van és füstölt malátát is tartalmaz. Tehát a búzamaláta része az tulajdonképpen füstölt búza maláta.
Komló?
Nem jellemző a komló. A kísérletezések során, meglehetősen - ha csak a stílus nem kívánja meg - ragaszkodom a Saaz komlóhoz. Ezzel a komlóval készült a Garlic is, pontosabban az alapsöre is. Olyan végtelen variációkat lehet felállítani az összes komló-maláta és élesztő variánsokból, mégha a vizet nem is veszed ide, hogy életed végéig ha napi tízet főzöl belőle, akkor sem érsz a végére. Lehet számolgatni, lehet tippelgetni, lehet a tapasztalatokra hagyatkozni.
Ezt most nem előzte meg kísérleti főzés, sőt még módosítani kellett a recepten a főzés előtt, mert nem volt meg minden hozzávaló amit én szeretem volna. Így is egy részét bizonyos hozzávalókat itthonról vittem Magyarországról, mert, ott kicsit más a felfogás, könnyebben meglépik azt, hogy egyes malátákat behelyettesítsenek egymással…
Szóval ez egy fejes ugrás volt. A sör egy saison élesztővel készült aztán tonkababbal ízesítettem a főzés utolsó néhány percében.
Mit tett hozzá a tonkabab?
A tonkabab meglehetősen ritka, talán Afrika eredetű fűszer. a növény elég kemény magja a kiszárítás után kerül hozzánk. Szerintem csak delikát üzletekben kapható. Az íze : vanília, fahéj, szegfűszeg háromszögben mozog, talán a vaníliássága a legintenzívebb. Egy speciális és nagyon aromatikus fűszer. Még anno a Legendában készült egy Horse Juice amiben ilyen volt. Nyert Dublinban talán ’15-ben egy bronzérmet az árpaborok között.
Szóval a tonkabab fixa ideám tulajdonképpen, valamikor a neten olvastam ’13-14-ben egy hosszú leírást és ez azóta nekem beakadt, hogy ezzel szeretnék sört főzni.
Szóval minden terméknek, a sörnek is van egy életgörbéje. A főzés után, a kezdet kezdetén lehetett érezni rajta, hogy egy kicsit magasabb hőmérsékleten erjedt, emiatt a saison élesztő észteressége nagyjából háttérbe szorított mindent. Vagy inkább azt mondanám, hogy egy háromszög íz kombináció alakult ki, amiben ez volt a legerősebb, a füstölt meg a fűszer csak játszottak egymással, tehát mintha körmérkőzés lett volna a szádban. Ez mostanra sokat simult, de az is nagyon furcsa talán, hogy azért is külföldben és nyugatban gondolkodtam, mert azt gondoltam, hogy ott stabilabb eredményt lehet létrehozni üzemi körülmények között. Az egy dolog, hogy egy sör változik, de a tapasztalat itt is az, hogy nincs két teljesen egyforma palack.
Ezt, hogy érted?
Úgy, hogy következetesen nincs egyforma két palack, legalábbis ha én kóstolom, nekem mindig valami más jelenik meg benne. Nincs egy olyan általános íz karaktere, amit ha most elmondok, hogy milyen akkor hazamész és megkóstolod, akkor azt mondod, hogy ez tökre nem is ilyen.
Nekem a füstössége jelentkezik először az aromában és a fűszerezés teljesen a háttérbe szorul, mert alig –alig, ha nem mondom, lehet, hogy alig figyelsz föl rá, míg lehet, hogy nálad ez megfordul és azt mondod, hogy milyen szépen kijön a tonkabab. Vagy pedig azt mondod, hogy milyen érdekes az élesztőnek és a malátának az összjátéka. Lehet, hogy egyébként kár volt három különböző egymástól távol álló dolgot beletenni egy ilyen kis palackba.
Most pedig kb. egy hónapja kint lefőztem a fahéjas sörömet. Én a fahéjat, mint fűszert nem szeretem, de készítettem belőle egy kis próba verziót és a sörben marha jól működött. Úgyhogy nagyon remélem, hogy nem szaladok annyira előre, hogy ez lehet egy sikeresebb, jobban értelmezhető termék, mert nem lesz benne három változó. Csak a sör és a fűszer a kombinációja hat egymásra, sokkal következetesebb az egy utas rendszer mintha három különböző paraméter változna.
Ez a főzde Németországban van?
Nem, Ausztriában, Bécshez közel.
Okoz valamiféle hátrányt a távolság és a vadonatúj főzdei közeg? Új gép, berendezés. Gombokat kell nyomogatni, de mégis.
Először is nem vagy egyedül. Nem úgy van, hogy odaadják a kulcsokat, hogy ott a maláta, ott a roppantó, ott kezdünk, ott végzünk. Hanem ott van valaki, aki segít, sok esetben célszerű is ha bizonyos dolgokat ő csinál, mert a felelősség tárgyköre nem mindegy. Sok íz hibát, problémát utólag könnyen lehet azonosítani, hogy melyik lépésben követték el azt a hibát.
Én azt gondolom, mivel már másodszor vagyok ott kint, ezért most már tudom, hogy hol érdemes azt mondani, hogy most már ezt én szeretném csinálni. Tudok egy műhelytitkot, vagy csak úgy csinálnám, ahogy én szeretném. A többi dolog pedig úgyis ugyanolyan mindenütt, ezek nem agysebészi feladatok.
Fontos kérdés, hogy a bérfőzde higiéniai biztonságában maximálisan megbízol?
Fel szoktam azért mérni a terepet, az a srác, aki ott van, elég komolyan veszi, de azt nem érzem rajta, hogy felmérné ez milyen komoly rizikófaktor. Ezek egy utas üvegek, amit fóliázva kap és pl. ezt nem öblíti ki mielőtt felteszi a rendszerre. Ezt kérdeztem is tőle, hogy legalább egy öblítést kapjon. Por vagy egy kis pára vagy valami könnyen galibát okozhat.
Én precízebben szeretem csinálni, lassú víz partot mos alapon. Mivel ilyen piciben csinálom, ennek nincs olyan borzasztó nagy kockázata. A saját örömömért csinálom. Ez nekem egy kicsit önmegvalósítás. Elbíbelődök vele, elpepecselgetek azzal amivel úgy gondolom, hogy javíthatok a sör minőségén. Én kicsiben a legalapabb dolgokat használom, nem tudok fűteni,nem tudok hűteni, amikor a máslást csinálom, akkor egy tésztaszűrőt használok, hogy szórjam a vizet. Nekem semmi extra nincs otthon, van két nagy vödör, még csak keverőkanalam sincs, nagy merőkanalat használok.
Nekem ez először is ad egy összehasonlítási alapot. Mert ezek a dolgok állandóak, ha nem változtatok rajtuk semmit, akkor ha valami változik a sörben – amit mondjuk már másodszor csinálok meg - akkor biztos vagyok abban, hogy nem annak köszönhető, hogy valamit másképp csináltam. Hanem az összetevőkben a hőmérsékletben vagy valami ilyesmikben kell keresgélni. Ugye a recept is ugyanaz akkor valami más nem stimmel, akkor én könnyebben tudom feltárni a hibát okozó faktorokat.
Ez a lényege a kísérletezésnek, hogy jó alapból esetleg csinálj egy jobbat vagy egy még jobbat.
Mennyibe kerül kint ez a sör?
Ez most 2,30 € odakint.
Ez nem is drága.
Beszéljünk most a Secret Spice-ról. Mondtad, hogy kicsiben (15 liter) jól muzsikált. Mi volt az elképzelésed? Mi valósult meg belőle:
Egy olyan fűszerezett sört szerettem volna, ahol a fahéj dominál, nem feltétlenül markánsan, a fokhagymásnál is annyi volt, hogy az otthoni főzet lényegesen fokhagymásabb volt. Voltak azért kedvező jelek. Elkészült egyszer kicsiben, aztán megfőztem kint Bécsben, nagyobb mennyiségben egy kicsit átigazított recepttel. Szerintem a külcsínt tekintve jól sikerült, szép sör, gyönyörű színnel, remek címkével.
Az eredmény azonban nem lett jó. Nem kerülhet forgalomba. A töltést is én végeztem, maximálisan igyekeztem odafigyelni arra, hogy nagyon precízen a higiéniai előírásokat betartsam, és mégis úgy néz ki, hogy nem sikerült. Vélhetően a töltő rendszer hibájából, most nem tudok még biztosat mondani. Mintákat kellene venni, megnézni szúrópróba szerűen, akár ötven üveget, mindegyikben megvan e hasonló szinten.
Az biztos, hogy ez a sör nem az a sör amit én szerettem volna. Az egy másik dolog, hogy most 2017 nyarán, tavaszán ezt a sört simán el lehetne adni egy másik kategóriában, egy másik címkével. De ezt nem fogom meglépni, mert számomra fontosabb a jó hírnevem a magyar és a külföldi piacokon.
Nem foglalkozom a továbbiakban ezzel a főzdével. A receptjeimben, magamban bízok és ezeknek a söröknek fogok adni még egy esélyt. Egyébként igen, "forr a sör körülöttem", most dolgozom egy kókuszos – kávés kitaláción, ami szerintem egész jól működik. Tele van karamell malátával, alig lehetett lecukrosítani,
A továbbiakban is egyfajta réteg igényt szeretnék kielégíteni, mint eddig. A piac a keresleti oldal felől nagyon szétaprózódik. Nagyon sokáig volt az, hogyha hop-fun vagy akkor a keserű söröket kerested. Ha nem akkor kb. az összes többi sör az ízlésed.
Voltak a búzasörösök és a barna sörösök. Olyan másfél két éve olyan erősen mozog a kínálat, hogy már nem ilyen egyszerű a képlet. Ebből szeretnék egy kis részletet kiragadni és ott valami stabil jó eredményt elérni.
Aztán majd meglátjuk, hogy az elképzeléseket támogatja e az élet vagy a sors.
Külföldre, német nyelvterületre visszamész még szerencsét próbálni a söreiddel?
Mindenképp. Ott töltöttünk el hét évet, kialakultak kapcsolatok, amiket mindenképpen szeretnék életben tartani. Ha alkotnék egy remek sört, ha meg fogom tudni csinálni holnap is 1.000 palackra és 10.000 palackra is, akkor van értelme. Ide szeretnék eljutni.
Sok sikert Ákos! Szívből remélem, hogy befutsz a söreiddel. Következetesen tartod az irányt, rendkívűl precízen dolgozol, szívvel csinálod, ezt a piac meg fogja hálálni.
A napokban jött a hír:
- a Secret Spice nem kerül piacra, amiért érezni benne egyfajta nem odavaló élesztős aromás jelleget. Meg lesz semmisítve.
-a Walpurgis viszont megtetszett Olasznak, így lefőztük a múlt héten nagyba...
A fesztivált Kovács Róbert Kőbánya polgármestere, Dudok Ádám, Horizont és Pein Ádám, Monyo nyitották meg.
Kraft. Mi az hogy kraft? Ez egy alkotói filozófia a sörről, mely az alapanyagok, az eljárás tisztaságáról szól, hogy a sörkedvelő közönség maximálisan elégedett legyen a minőséggel.
Van meglepetésvendég, a Cerveses La Pirata és az Edge Brewing (utóbbit 2014-ben a RateBeer sörértékelő portál a világ legjobb új főzdéjének választotta meg.)
Számomra újdonság volt a Balkezes és az Uradalmi sörmanufaktúra döbbenetesen jó sörei, személyesen még nem találkoztunk, majd riport is készül velük. Nézzétek a Monyo standját, "ellopták" az őrült tudósok technokrata show feelingjét, rengeteget pepecseltek vele, de végre elkészült. Az első fotókon látszik, hogy délben a megnyitón még csak kevesen, de amikor már nem bírtam többet inni :D akkor szépen alakult a közönség szám.
Vadi új cuccok:
Horizont Sörök limitált szériás csak a feszt idején elérhető meglepetés sör: ez a HOPMASTER (40gr/Liter komló, de ha nem hiszitek kérdezzétek meg :) )
MONYO Brewing Co. & Egy füst alatt - BBQ PopUp / Deep Pit / ESB / 5,1%
HopTop Brewery / Tropical Swinger Club / Gyümölcsös IPA -ez állati finom.
Uradalmi Sörmanufaktúra / Lumen / American IPA / 6,8% -friss harapós, remek komlós illat
Balkezes - kétszer hidegkomlózott -komló menyország, nagyon jó,
Mad Scientist / Transfusion / Blood Orange IPA
A vendégek premierjei:
armando_otchoa / Deep Throat Irish Bitchies / Foreign Stout / 7,5%
Masters Brewing & Distribution Co. / Juicy IPA
Szóval jó kis buli ez!
És végül egy kis szolgálati közlemény: általában sörfesztiválra víz nélkül ne menj, vagy vegyél a helyszínen, szerezz, kérj, mert bizony vizet inni kell, vagy... egyhamar nem mész haza. :D
Frisstés: 2017 05.20. 21.17
!!!FONTOS!!! VÁLTOZOTT AZ INGYENES FŐZDEJÁRAT INDULÓ/VÉGPONTJA!
A Blaha Lujza téren nem állhat meg többet a busz, a Műcsarnok melletti buszparkolóból fognak indulni és érkezni a buszok! Elnézéseteket és megértéseket kérjük!
Aki jelenleg a Blahán van és esetleg olvassa, a 28-as villamossal ki tudtok jönni. (Kocka utcai megálló)!
Frisstés: 2017 05.25. 23.42
A New England ipáról beszél Csanád Márton (Hara'punk). Itt: II Kraft Sörfesztivál
A cikk még frissülni fog!
Várunk szeretettel!
https://www.facebook.com/events/454075084924209
Főzdepark -1106 Budapest, Maglódi út 47.
Időpont: 2017. 05. 19-21.
Péntek: 14.00-02.00
Szombat: 12.00 - 02.00
Vasárnap: 12.00 - 23.00
Alapinfók: A fesztivál mindenki számára ingyenes. A fesztiválon lehetőség lesz néhány
főzdénél a saját logós üvegpohár megvásárlására, azonban ez nem kötelező. A fesztiválon a
WC-k használata ingyenes. A fesztiválon alapvető fizetési eszköz a készpénz, de lesz
bankkártyás fizetés pl. Monyonál.
Programok a fesztivál ideje alatt:
1. Szakmai sátor:
05.19. PÉNTEK:
▶ 15:00 Élesztőmenedzsment adaptálása kisüzemi sörfőzdékre - Tihanyi Fülöp (Hedon) -
Laboratóriumi és üzemi színtenyészet a Hedonban.
▶ 16:00 A gerillasörfőzés romantikája - Nyaras Tamás (Balkezes) - Sztorik és tények
azoknak, akik kacérkodnak a gerillázás gondolatával.
▶ 17:00 Saját komlóból sört? Komlótermesztés és a Harvest Ale - Vígh Dávid (Uradalmi
Sörmanufaktúraa) - Hogyan legyen saját komlód? Mit kell tudni a Harvest Ale-ről?
05.20. SZOMBAT:
▶ 13:00 Vízkezelés a sörfőzésben - Tarján Csaba (Mad Scientist) - Különböző ásványianyagösszetételű
vizek elkészítése és alkalmazása a sörkészítésnél ('vízkóstolással')
▶ 14:00 Érleljünk fahordóban sört! - Németh Antal, (MONYO Brewing Co.) - Milyen hordót
válasszunk? Trendek a világban? Barrel Aging a gyakorlatban, a fa megmunkálásától a
palackig.
▶ 15:00 Alapítsunk sörfőzdét, vagy ne? - Ali Rawech Szami (HopTop Brewery) - Egy
sörfőzde alapításának az előnyei és buktatói. Magyar piaci helyzet egy kis nemzetközi
kitekintéssel.
05.21. VASÁRNAP
▶ 13:00: "Én is egy lábosban kezdtem." Így főzz otthon sört! -Róth Zoltán (RothBeer) -
Közösen fogunk sört főzni egyszerű konyhai eszközökkel, amik nálad is megtalálhatóak
otthon.
▶ 14:00: Egy kisüzemi sörfőzde működése a mindennapokban - Ábrahám Máté (Horizont
Sörök) - Nyerj "bepillantást" egy kisüzemi sörfőzde mindennapjaiba, az alapanyag
beszerzéstől egészen a kiszállításig.
2. Főzdelátogatások:
Pénteken (15.00; 16.00; 17.00-tól), szombaton és vasárnap (13.00; 14.00; 15.00-tól) indulnak
az előzetesen regisztrált 15 fős csoportok az üzemlátogatásokra.
3. Egyéb programok: csocsó, kártya, gyereksarok, gasztronómia stb.
Sörökkel kapcsolatos infók:
1. Résztvevő sörfőzdék:
MONYO Brewing Co.
HopTop Brewery
Horizont Sörök
Mad Scientist
Hedon
Balkezes
Uradalmi Sörmanufaktúra
RothBeer
2. Külföldről meghívott vendég sörök:
Cerveses La Pirata és az Edge Brewing (utóbbit 2014-ben a RateBeer sörértékelő portál a
világ legjobb új főzdéjének választotta meg.)
3. Sörpremierek:
Horizont Sörök limitált szériás csak a feszt idején elérhető meglepetés sör
MONYO Brewing Co. & Egy füst alatt - BBQ PopUp / Deep Pit / ESB / 5,1%
HopTop Brewery / Tropical Swinger Club / Gyümölcsös IPA
Uradalmi Sörmanufaktúra / Lumen / American IPA / 6,8%
Balkezes - kétszer hidegkomlózott
Mad Scientist / Transfusion / Blood Orange IPA
A vendégek premierjei:
armando_otchoa / Deep Throat Irish Bitchies / Foreign Stout / 7,5%
Masters Brewing & Distribution Co. / Juicy IPA
4. Friends:
Az idei fesztiválon jelen lesznek azok a gerillák (bérfőzők) is, akiknek a Kraft sörfőzdék
valamelyikében készült a sörük, Ők a Friends-ek:
Dimbo Lab - HopTop Brewery
Hara'Punk – Mad Scientist
Gólem Sör - Horizont
Masters Brewing & Distribution Co. - Hedon
Burlesque Brewery - Monyo
armando_otchoa
Egyéb gasztronómiai szereplők:
Krak'n Town – angol konyha
PolaPola food truck – lepény és hús
Zing Burger - hamburger
Waffel-Land - gofri
Fesztiválbusszal kapcsolatos infók:
Minden nap 50 fős buszok indulnak a Blaha Lujza térről, a Corvin Áruház előtti parkolóból,
illetve visszafele a Főzdepark elöl. A buszok használata ingyenes.
Péntek:
Blaha Lujza térről a Főzdeparkba: 17:00, 18:00, 19:00, 20:00, 21:00, 22:00.
Főzdeparkból a Blaha Lujza térre: 17:30, 18:30, 19:30, 20:30, 21:30, 22:30, 23:30, 24:30,
01:30.
Szombat:
Blaha Lujza térről a Főzdeparkba: 15:00, 16:00, 17:00, 18:00, 19:00, 20:00, 21:00, 22:00.
Főzdeparkból a Blaha Lujza térre: 15:30, 16:30, 17:30, 18:30, 19:30, 20:30, 21:30, 22:30,
23:30, 24:30, 01:30.
Vasárnap:
Blaha Lujza térről a Főzdeparkba: 15:00, 16:00, 17:00, 18:00, 19:00, 20:00, 21:00.
Főzdeparkból a Blaha Lujza térre: 15:30, 16:30, 17:30, 18:30, 19:30, 20:30, 21:30.
Amennyiben esetleg nem férsz fel a buszra, akkor a 28-as villamost ajánljuk, amely szintén a
Blaháról (Népszínház utca) indul és itt tesz le pár percre a Főzdeparktól! (Kocka utcai
megálló).
Várunk szeretettel! :)
A Permon sörök Csehországból származnak, a német határ menti Sokolovból. Miért különlegesek ezek a sörök? Néha már követhetetlenül sok kis szériás egyedi vagy alkalmi főzetet (lásd Hopper sorozat) bocsát ki a főzde.
Szűretlen-pasztörizálatlan és figyelem KOMLÓZOTABB! sörökről van szó.
Tehát a cél az, hogy az ízekkel-zamatokkal teli söröket minél hamarabb elfogyasszuk, mert tartogatni nem érdemes. Unikálisak azért is, mert kb. 700 km-t utaznak csak ide, hogy kedvünket leljük bennük.
A Permon sörös kóstolásaim itt találhatóak időrendben. A cikkek alá írom a benne szereplő söröket. A cikkekben pedig az értékelések.
Visszafogott nyári Permon hopperek és egy intenzív Cryo apa 2017\06\26
HOPPER MANDARINA BAVARIA, single hop ale
HOPPER CASCADE, single hop ale
CRYO HOP CITRA, american pale ale
Don Habanero ipa és társai 2017\04\24
DON HABANERO CHILI ipa
CALIFORNIA ipa
WHITE HOPPER double ipa
Any ipa, Any ale és Calypso hopper a Permontól 2017\03\05
ANY IPA
ANY ALE
CALYPSO HOPPER
Hardcore Permon sörteszt a Malterban 2016\12\14
WINTER ALE apa
AUTUMN BROWN ALE brown ale
HOPPER CENTENIEL ipa
HOPPER NELSON SAUVIN ipa
HOPPER EUREKA ipa
IKKONA NEXT SUNRISE ipa
Pumpkin Ale a la' Permon 2016\11\07
PUMPKIN ALE american pale ale
Sörkóstolás a Csehvegőben 2016\09\26
HOPPER GALENA ipa
HOPPER EL DORADO ipa
IN HOP WE TRUST multihop ipa
első hazai interaktív PERMON sörtérkép
sötétebb korsó, ez Permonos főhadiszállás, csapolt sörük és üveges biztosan van. Prága Sörház (Pest), Csehvegő (Érd).
világosabb korsó: palackban biztosan, esetleg keg.
ez csak egy kép
A Permon sörökben az a jó, hogy szinte végtelenített a csillagszórózás. Csak dobálják és dobálják a malátát és a komlót a söreikbe. Van egy eléggé rájuk jellemző ízvilág és ezen belül képesek olyan csavarásokra vagy szellemi kooperációkra más főzdékkel, amelyekkel a legjobb formát hozzák ki a söreikből.
A Permon sörök Csehországból származnak, a német határ menti Sokolovból. Miért különlegesek ezek a sörök? Néha már követhetetlenül sok kis szériás egyedi vagy alkalmi főzetet (lásd Hopper sorozat) bocsát ki a főzde.
Szűretlen-pasztörizálatlan és figyelem KOMLÓZOTABB! sörökről van szó.
Tehát a cél az, hogy az ízekkel-zamatokkal teli söröket minél hamarabb elfogyasszuk, mert tartogatni nem érdemes. Unikálisak azért is, mert kb. 700 km-t utaznak csak ide, hogy kedvünket leljük bennük.
DON HABANERO CHILI IPA
Kellemes fanyar komlós illat. 
Orrba vágó határozottan karcos csípős íz. Korty után is érezhető, de nem erőltetett. Ott marad azonban egy melengető érzés. A kortyban ott marad még valami édes. Gasztro sör? (értsd sütni-főzni vele) Lehet. De nem erőltetném rá ezt a címkét. Permonos jellegzetes édeskés komló, a chili orrba is felhúzódik.
Szűretlen-pasztörizálatlan
BLS 16°, ALK 6,6 %, IBU 60, (BLS= Balling)
Untappd értékelésem: 4,00
Mézes illata határozottabb mint az előző ipa. 
Ízben malátásabb. Mindig tudtuk a hippik az édesre mennek, a puhányok... :) Érezni rajta egyfajta átható mosolyogtató melegséget. Lágy és kerekebb ízek jellemzik.
Szűretlen-pasztörizálatlan
BLS 16°, ALK 6,6 %, IBU 60, (BLS= Balling)
Untappd értékelésem: 3,25
Permon és a cseh Raven sörfőzdék kollab söre. 
Nagyon finom illat, sűrű tartalmas, lágy és krémes. Színe aranyló,
A citra komló teszi a dolgát. Ízben trópusi gyümölcsös, grapefruit, mangó, ananász érezhető megfelelő keserűséggel balanszírozva. Kellemes, jól összesimult ízek.
Szűretlen-pasztörizálatlan
BLS 19°, ALK 6,3 %, IBU 60, (BLS= Balling)
Untappd értékelésem: 4,25 Ez a mai top sör nekem.
A söröket a prémium cseh sör forgalmazó a Beer Board bocsátotta rendelkezésünkre
sötétebb korsó, ez Permonos főhadiszállás, csapolt sörük és üveges biztosan van. Prága Sörház (Pest), Csehvegő (Érd).
világosabb korsó: palackban biztosan, esetleg keg.
Igen, az aurora australis egy fényjelenség délen, ez ugyanaz mint az északi fény (aurora borealis-északi fény). De ez csak a habja a sztorinak, a krémje a következő:
Végy egy ausztrál főzdét, mondjuk Bridge Road Brewers (Beechworth, Ausztrália) megfőzik szépen a sörüket, majd hajóra teszik vörösboros hordókba és át az egyenlítőn egészen a norvég fjordokig utazik és közben érik a sör. A Norvég főzde (Nøgne Ø, Grimstad) pedig palackozza és piacra dobja. Még szebb lenne a sztori ha ugyanakkor a norvégok megtöltenék saját sörükkel az üres hordókat és retúr menne vissza az ausztrálokhoz.. :)
A sör színe: sötét, gyönyörű, barnás habbal.
Illata: erdei gyümölcsös, malátás.
Ízérzet: kávés, belgás meggyes. Lágy, habos a korty. A korty második érzete kezdett savanykás és szárazabb ízeket adni. A legvégén pedig tolakodni kezdett egyfajta savas gyümölcs (és dobjatok a mókusok elé de vörösboros kólás) ízek érkeztek, ami engem egy kicsit zavart. Gondolom azért bunyózott a sörrel a vörösboros donga rendesen.
Az alkohol nagyon magas, de teljesen elsimul. Ez a része nagyon rendben van. Szeretem ha egy sörben van anyag, ebben aztán rengeteg van (quadrupel) így lehetett csak túlélnie az egyenlítőn túli utaztatást, a kilométereket. Élő sör.
A sör igazi gasztronómiai élmény, cseppekben javasolt pl. barbecue ételekhez. A cseppeket komolyan kell venni, mert a palack csak 0,25 L. Dölj hátra és élvezd a 'fényeket'. :D
Szűretlen-pasztőrizálatlan. LIVE ALE!
A palackozási idő: 2012/12/20
Lejárat:2017/12/20
Gyors fejszámolás, öt évet!!! adnak a sörnek. Tehát én akkor 4 évesesen és 4 hónaposan fogyasztottam el.
Alk 11%/vol, IBU 30
Untappd értékelésem 4,25
A sör kóstolása a Beermarket jóvoltából történt. Köszönjük a lehetőséget!
Kelemen Ottót nem kell bemutatni, a sörkedvelőknek, de mostanában nem sokat hallottunk róla. Kb. egy éve volt utoljára gerilla söre. Most januárban kezdett el dolgozni a Brewie-nál félállásban és mellette mester képzést is csinál a BME-n. A saját márka (O.K. Brewery) a suli és a Brewie, ebből kellett választania kettőt, hogy beleférjen az idejébe. Így a saját sört adta fel.
A parttalan örömködésben-vegyészkedésben ami az ízek és aromák orgiáját jelenti, mostanában észrevehető egy egyszerűbb vonal. Észre kell vennünk ugyanis, hogy ivósörökre is van igény. Illetve leginkább ezekre van igény. Kelemen Ottó sörbemutatóján jártunk a Sörsajtban: Sabotage
Akkor most hol is vagy?
Jött egy lehetőség, hogy a Bázis Sörfőzdénél nem mindent nekem kell csinálnom, hanem segítenek nekem és így mégiscsak könnyebb. Ott voltam a főzésnél a hidegkomlózásnál, segítek az értékesítésben, tehát nem egy teljes állás, a fontosabb dolgokban segítek csak.
Sabotage. Mit akartok szabotálni?
A tradíciókat akartuk szabotálni. Ez egy egyszerű bécsi láger, aminek le kellene tisztulnia viszont a hidegkomlótól elég zavaros. Amerikai és német komlókkal van hidegkomlózva, két hónapot töltött tartályban nulla fok körül. Német Hallertau Mittlefruh és amerikai Citra komló van benne.
Szűretlen és opálos, vagy ténylegesen zavaros, használható ez a terminológiai meghatározás?
Ténylegesen szűretlen, de a hidegkomlózás adja leginkább azt az opálos zavarosságát. Amit ha kivettünk volna belőle akkor ízeket és aromákat vesztünk. A láger alap tükrös volt.
Ahogy iszom, érzem az édes malátás ízeket.
Egyrészt sok karamell maláta van benne, ahhoz képest, hogy ez egy egyszerű bécsi láger és elég sokat forraltuk így egyszerűen karamellizálódik a cukor. Január végén, február elején főztük, tehát most olyan két hónapos a sör. Nem nyárra készült, hanem belevágtunk és amikor időnk volt rá megfőztük.
Mennyi főzet készült most ebből a Sabotage-ból?
450-500 liter között. A Bázisnak ezer literesek a tartályai.
Ez szerinted ki fog tartani egy olyan másfél hónapig?
Neeem, ez szerintem két hét. De ez olyan próba, hogyha bejön és szeretik az emberek, akkor főzök még. Ha nem jön be akkor főzök mást.
Nevezted ezt a sört a házisörfőzők versenyén?
Igen, de nem ért el eredményt. Kb. 6-7-8 nevezett sör volt ebben a kategóriában, mivel kevés induló volt, ezért csak az első helyet hirdették meg. Beszéltem utólag az egyik bírálóval Takács Péterrel aki azt mondta, hogy zavaros, kevés benne a szénsav és ez hiba, de amúgy egy korrekt sör. De lehetne jobb is.
BJCP szerint egy láger ne is legyen zavaros, de a zsűri úgy látszik ebben nem ismer tréfát, nekik ez nem volt jó pont, pedig a test izei zamatai így jobban előjönnek. A test picit lehetne több, de ízében hoz valami újat és jót, a szénsavasságra pedig ha odafigyelnek nem várt magasságokba repíti a sört. Jó a recept, csak finomítani kell rajta. Nekem picit volt egy kis savanykás íz is benne.
Untappd értékelésem: 3,5 pont.
ABV: 5,3% IBU: 35
Ez tehát most akkor a First-ön kívüli Csupor.
Igen, majd lesznek események és hírek később a Firstről, most azonban kicsit megbolondulok a Csuporral, elmegyek még experimentálisabb irányba amíg a First meg nem nyit, hiszen azokat a söröket amiket állandóan fogok tartani nem fogom újrafőzni csak a nyitás után (Paripa, Bunny). Ezek a sörök a legismertebb, legmegbecsültebb Csupor sörök, ezeket állandóan akarom tartani, állandó minőségben. Ehhez pedig elengedhetetlennek érzem a First nyújtotta technológiai és higiéniai biztonságot ezért úgy döntöttem, hogy mostanában kísérleti jellegű söröket recepteket főzők inkább.
Valamipa: 25% búza, 5% zabpehely, 8,2 alk. % V/V ipa alapra helyezve.
Elvittem belőle egy kis részt haza, hogy ne a főzdében kelljen csinálnom a tejsav baktériumos erjedést, amit a joghurt baktérium csinál. Kicsit meg is lepett, mert annyira tisztán leerjedt, mintha sima sörélesztővel csináltam volna. Direkt be is oltottam az egyik vödröt laktobacillussal, ettől egy kicsit be is savanyodott. Ezután kapta meg a laktózt. Ettől milkshake, mert laktóz van benne. A Lassi pedig egy indiai fűszeres joghurtos ital.
Nagyon szép a test, szűretlen. Miért kell bele a búza és a zabpehely?
Abszolút szűretlen jellegű, a búza miatt és a zab miatt egy kicsit zavarosnak is mondható. (a búza fehérjéje okozza). Ettől ugyanis megnő a teste a sörnek és sokkal több aromát tud kihozni a sörből. Mert nem egy lapos, szűrt vagy letisztult sör hozza az illatokat, aromákat, hanem a sűrűbb lé.
Egyébként kapott egy hidegkomlót, mert azelőtt olyan volt mint egy sima búza, erre kapott 10 gramm/L hidegkomlót és ettől meg is jött az IPA karaktere.
A búza miatt elég sokáig tartott az érlelés, január 29.-én főztem meg és most (márc. 17.-én) fejtettem le, mert búzánál az ülepedési idő hosszabb. Hagytam állni, letisztulni, hogy ne az élesztő domináljon benne, hanem a búza sajátossága.
Van értelme a magasabb búzás, zab tartalom miatt nagyobb Ballingról beszélni?
Végül is igen, mert a sör sűrűségét befolyásolja. 22-23 °-ról indult a Balling és 3,5 ° -nél állt meg az erjedés. Ami így egy jó leszáradt sör. A búza miatt alapból testesebb lesz egy kicsit több lesz benne a szárazanyag emiatt magasabb a Balling, viszont az alapsör maga egy eléggé száraz ízű sör volt, ehhez jól illett az édeskés ízért felelő laktóz a vanília és a joghurt.
A sör nekem nagyon kellemes vonal, nagyon jól érzem magam egy hidegkomlóval bolondított búza sörrel. Az édeskés íz kicsit idegen volt, de a testessége, és ízkombinációja miatt összességében az Untappd értékelésem: 4,25 pont.
Mostanában mivel foglalkozol? Stout mikor fog jönni?
Ez még félig titkos-félig nem titkos projekt, orosz sörfőző barátaink jöttek hozzánk akikkel megfőztem egy Russian Imperial Stoutot, ami igazából egy Russian Hungarian Imperial Stout lett, merthogy 12 %-os lett. Nagyon-nagyon fekete, nagyon robusztus. A poharat forgatva szinte sárga marad a pohár annyira sok benne a festőmaláta.
Kap elég érési időt?
Ezt január 19-20.-a körül főztük és a júniusi Főzdefeszten lesz bemutatva. Az még az extra benne, hogy egy 1000 literes tartályban 2,5 kg tölgyfa chips-et beáztattuk Csupor sör párlatba. A sör már le van szűrve és ezen a sörpárlatos tölgyfa chips ágyon érik a sör. Ami remélhetőleg sok bourbonos, sherry-s, tölgyes ízeket fog hozni a sörben.
First. Amikor láttam, hogy készültök kihozni a fémdobozos csomagolással nem hittem a szememnek. Ti lesztek akkor ebben az elsők itthon?
Reméljük, hogy ez így lesz, mert már többen készülnek rá. A piac már megértette a lényegét és reagálni fog a dologra. Mert, hogy a doboz lényegében több aromát tart meg, bizonyos íz hibák kiküszöbölhetőek, nem kap fényt a sör a dobozban. Annakidején amikor bevezették az olcsósága miatt a dobozt, nem gondolták volna, hogy a szakma fogja isteníteni, mert sokkal minőségibb, frissebb terméket lehet vele kihozni.
A doboz felülete olyan mint egy nagy címke, nagy a felület, óriási lehetőség adódik egy grafikus számára a brand vagy a termék kifejezésére, én őszintén szemet gyönyörködtető alkotásokat várok.
Június első felére van betervezve az indulás, addig még sok minden történhet, de nem akarunk félkészen megnyitni és stresszelni az esetleges hibák miatt. Mindent hagyunk kiérni, a profizmust szeretnénk előtérbe helyezni, hogy több oldalról is legyen ellenőrizve a rendszer.
Egy dolog biztos, ha megjelenünk dobozzal, nekünk lesz elsőként saját nyomtatott dobozunk, a többieké biztosan címkézve lesz, mert ez nagyon drága mulatság: 150.000 dobozt kell megrendelni előre, hogy saját design legyen rajta. Ezt a költséget egyszer be kell nyelni és onnantól lehet tolni .
A szerk: A First egyébként négy féle sörrel azaz négyféle design dobozzal fog indulni.
A design meglehetősen visszafogott. Miért?
A First-nek az a célja és ez egy jó háromnegyed éve érik már bennünk, hogy olyan emberekkel szeretnénk megismertetni a craft beert akiknek abszolúte esélytelen lenne találkozniuk vele, mert mondjuk nem Pesten laknak, nem mennek be egy kézműves sörözőbe, stb. emiatt egy érthetőbb arculatot is kellett neki választani, mert valószínűleg egy pl. Mikkelller vonallal nem lenne érthető a sör megjelenése egy csomó embernek és emiatt az ízek és illatok is olyanok lesznek, hogy nem akarjuk a határokat feszegetni. Lesznek extrém sörök, lesznek nagyon extrém sörök is, erre vannak tervek is, járjuk a különböző országokban a főzdéket, rengeteget kóstolunk, hogy mi az a tiszta vonal ami a First-be illik.
Gyakorlatilag a First azt akarja képviselni, mint ahogy Angliában is lehet tapasztalni, hogy a legkisebb bódéban, boltban is lehet kapni egy jó kézműves-craft sört, ugyanúgy mi is szeretnénk ha a First-el olyan helyeken is hozzá lehessen jutni a söreinkhez ahol eddig ez nem volt lehetséges. Tehát ha egy boltban lehet kapni söröket akkor nekünk meg kell oldani, hogy ott kapni lehessen First sört is.
Mi lesz a kapacitása a Firstnek?
Na ez most jó nehéz kérdés, mert most gondolkodunk kisebb szériás szezonális sörökhöz való kisebb tartályok vásárlásában, de valószínűleg egy olyan 50-60 ezer liter lesz havonta a terveink szerint. Ez még az induláskor, de még az idén sem fog megvalósulni. Piciben indulunk el és nagyon komolyan rákészülünk a minőségi reprodukciós vonalra. Elsőrendű a tisztaság és a berendezések kapacitásának maximális kihasználása.
A Firstnél a tulajdonosok elkötelezett hozzáállása engem is megdöbbentett, hogy én aki 2-3 éve gyakorló főzőként láttam már külföldön is itthon is nagyon sok főzdét és Gergő-ék akik 2-3 éve csak a sör szeretete miatt csinálták a Budavári sörfesztivált, hogyan mélyültek el nagyon komolyan ebbe a dologba és milyen magas igényeket akarnak megvalósítani ami engem is egyébként jól nevel és formában tart. Ez egy tök jó dolog és ahogy te is mondtad- van a Csupor vonal az az én vonalam, azt nem adtam el és nem is fogom eladni és a Firstben is fogom csinálni amit elfogadtak a tulajdonosok és még tetszik is nekik –bár tudják, hogy vannak megosztó dolgai a Csupornak, de hát ez is én vagyok.
A First azért is jó, mert nyílván próbálkozhatok saját újabb és újabb típusú sörökkel, -de az hihetetlen nagy kihívás volt, amikor azt mondták nekem, hogy főzzek nekik négy alapsört: Pilsner, APA, IPA és egy meggysör. Na ez utóbbi volt a legnagyobb kunszt, - ez még egy alakuló receptúra- hogyan tudunk egy természetes alapanyagokból, tartósítószer, pasztőrözés és mindenféle egyéb nélkül előállítani egy olyan meggysört ami érthető és mégis az a belgásabb vonal ahol édeskésebb-savanykásabb az íz és nem az a száraz –már szinte gyümölcsös boros vonal- amit sokan csinálnak.
A TuffBuzz Craft Beers előállt egy kollab sörrel. Fogta a receptjét és megfőzte a Mad Scientistnél. Az eredmény egy 11 százalékos (Alc/Vol) Imperial Mocha-Toffee Brownie Milk Stout lett.
Miért éppen Sugar Daddy?
Jelképes névválasztás, jelzi, hogy van itt egy durva dolog, de el is akartuk ütni az élét.
Ez egy vastagabb, magas alkohol tartalmú sör. Némi kávé kivonattal, de a benne lévő maláta is támogatja a kávés ízeket, aromákat. A Toffee karamellt jelent, édesíti a sört, ugyanis az élesztő nem bontja alkohollá a tejcukrot. Valójában ez egy desszert sör. Ebből nem valószínű, hogy megiszol egy egész korsót.
Mit akartok ezzel a sörrel üzenni a fogyasztónak?
Minél inkább a prémium felé toljuk a dolgokat, üzenni pedig azt, hogy ne ijedjenek meg az árától, inkább kevesebbet, de abból a jobb minőségűt válasszák. Ezekkel az extrém sörökkel nyilvánvalóan túllépünk a klasszikus sörökön: láger, pilsner, most már az IPA-t is ide sorolhatnám. Még egyelőre nincs igazi felvevő piaca ezeknek az extrém söröknek. Lépegetünk előre, kísérletezünk.
A palack nyakán az a vörös anyag az pecsétviasz? Ki találta ki?
Ezt momentán én, pontosabban egy Mikkeller videóban láttam és arra gondoltam, hogy erre a palackra ráfér, pontosabban illene hozzá, ez is azt üzeni, hogy ez egy különlegesebb sör.
Ez nem egy komló centrikus sör, maláta azért van benne. Minden azt a célt szolgálja, hogy legyen testes, édes és 
krémes. Van benne búzapehely és búzamaláta is ami szintén segíti, hogy krémesebb legyen. Itt most nitróval van fent a csapon ami szintén a habos krémes érzést segíti. (palack fotó: Mad Scientist)
A sör nekem kimondottan édeskés, a felszolgált hurkapálcára tűzött belga csokoládéval parádésan illett, de nem tudom hova tenni. Ez az a sör amire azt mondanám, hogy eltenném a pincébe és két év múlva venném csak elő. A pecsétviasz a butélia forma is ezt sugallja. Untappd értékelésem: 3,50
Összetevők: víz, malátázott árpa / búza, élesztő, kávé, kakaó, falked búza, narancsvirág kivonat, vanília, sötét muscovado, karamellel, laktóz, komló (centenárium lemondrop, pacifica, Ahtanum)
