A Csupor művek mostanában nagyon pörög, valamivel egy hete volt a könnyedebb Warrior sör bemutatója a Csupor Pubban. Október 30.-án pedig a keményebb műfaj kedvelőinek az Aggressor sör debütált a Jónásban. Marciról már írtam, egy éve (még több CSUPOR itt) a srác abszolút a saját útját járja. A komlósabb sörökkel dolgozott az utóbbbi időkig, most azonban az új utakat extra maláta felhő jelzi. Mindíg jellemző volt rá, hogy csavar egyet az induló ízvilágon, úgy ahogy más nem.

A Warrior projektet Marci és Petrás Mátyás (Legenda) hozta össze. A sör egy érdekes malátásabb könnyed APA sör ami valószínűleg mint -hiánypótló- ivósörként fog beilleszkedni a súlyosabb Csupor sörök közé. Gyűjtők figyelmébe: a Warrior érdekessége még, hogy hatféle címke készült a 0,33-as palackra.

Az alkotókkal készült riport.

Blog: Miért éppen hat címke?

Matyi: Ha már első sörrel jövök, akkor arra gondoltam, hogy jó lenne egy kis profizmust is belevinni, ezért készült egy fő motívumra de mégis hatféle karakterre a címke. Nekem eszméletlenül tetszik, kreatív.

Blog:  A gyűjtőknek jól  feladtad a leckét beszerezni a teljes gyűjteményt. Említetted, hogy első sörödet főztétek közösen, milyen mennyiséget reszkíroztatok meg elsőre?

Matyi: Négyszázötven liter.

Blog: Az első söröd máris 0,33 üvegben árulják, ezt hogyan éled meg?

Matyi: Ez is volt a cél! Sokkal jobb ha az első munkába beleadunk apait anyait, ha minőséget adunk ki a kezünkből, mintha csinálok egy ilyet egy olyat és majd lesz valami. Nem, inkább belefektetek több pénzt több időt, hogy elnyerje a közönség tetszését is.

Tehát a cél a komlós sörök után, mellett, helyett egy jó ivósör került fel a repertoárba. Balling: 11,5° Amit ebből ki lehetett hozni azt a MAMA tandem kihozta!

***

Október 30.-án újabb Csupor Marci sör bemutató, amelyen az Ektomorf groove zenekar is megjelent dedikálni a rajongóknak a vadonatúj Aggressor CD albumot, de akár az Aggressor sörcímkét is, mert Marci egy igazi nehézsúlyú (alkohol:12% V/V) Imperial Stout-ot alkotott a zenekar számára. (és szerencsére számunkra is..)

Hogyan kerül a csizma CD az asztalra, miért éppen Aggressor-Ektomorf és egyáltalán? Riport Marcival.

Csupor M.: A sör: 29° Balling fokos.

Blog: Illatában, tehát úgy érzem...

Csupor M.: ...eléggé a csokoládé maláta érvényesül...

Blog: Hát igen, mondhatni, de nem érzem annyira ezt az illatot, vagy azokat a csodálatos egzotikus illatokat, mint amit egy ilyen kategóriánál kellene éreznem. A malátásságot érzem.

Csupor M.: Persze ebből a pohárból nem illene ezt a kategóriát kóstolni, mert semmit sem ad át. Alapjában véve igyekeztem minél lejjebb nyomni a festőmalátát, a leges legalját ütöttem meg annak az SRM-nek (vagy ebc ) kategóriának ami még a stout kategóriába tolja föl, hogy ne legyen benne az egyébként minden második fekete sörben érezhető brutális pörkölt malátás illat. Ezért ezt lenyomtam, az alkohol szintet pedig föl.

Elég sokféle maláta van benne: pilzeni, müncheni, ilyen karamell maláta, olyan karamell maláta, a végén is még meg van dobva a malátássággal és egy nagyon egyszerű angolos Willamette komlóval megbolondítva még egy pici német IPA komlót is tettem bele amit a németek fél éve kísérleteztek ki. Ezzel keserűztem, ezzel picit aromát is adtam neki és ez lett a végeredmény.

Blog: ..ez lenyűgöző ezt így hallani és ennyi nagy tömegű maláta adta ki a 12 alkohol fokot?

Csupor M.: Nem, ehhez kellett még adni barna kandis cukrot, 12 kilót 250 literhez, mert tisztán malátából nem lehet kihozni, mert nagy lenne a veszteség.

Blog: Őszintén szólva, amikor megkóstoltam az Aggressort utána asszongya, igyunk már egy kis Ravasz Hódot és annak az illata és az íze is mintha izgalmasabb lett volna.

Csupor M.: Mert annak nem kell annyi érési idő.(Hód). Az erős söröknél az érési idő harmonizálja össze a sört. A kisebb alkoholfokú söröknél, -a Hódban több a komló- annál gyorsabban megtörténik az érési idő. Ennél komplexitás nem lesz. Amikor elkészül egy jó bor, pezsgő, pontosabban egy igényesen készített alapanyagnak kell legalább egy vagy két év, hogy összeérjen és kihozzák belőle azt az ízt amiért csinálták. Én az Aggressort egy fél évre elraknám. Csak az album bemutató miatt lett előre hozva a megjelenése. Most egy hónapos.

Blog: Fél év és egy hónap. Nagy különbség.

Csupor M.: Nagyon nagy különbség. Amikor először kóstoltuk nagyon agresszív volt, tolakodó, nem volt meg az a teljessége. 450 litert főztem belőle és már most teljesen elfogyott.

Ez igen, mikor állsz neki a következő főzetnek?

Egy két héten belül, mert a zenekar hamarosan megy Németországba turnézni, kiviszem a sört utánuk, hogy megismerhesse az a piac is.

Akkor jó zúzást az Ektomorffal és sok sikert az Aggressorral!

Új sörfőzde alakult Beerfort néven. A leányvári formáció spontán alakult, egyre többet utazott ki  főzőmesterkedni Utassy Roland (korábban Legenda Sőrfőzde) és ottragadt. Neki a német sörökkel kapcsolatban régebben is voltak és vannak is elképzelései. Szívéhez ez a németes vonal áll közel.

Blog: A Legendában hagytad a receptjeidet?

Utassy Roland: Igen, csupán kettőt hoztam magammal: a Bak Mici-t (8,2%-os német stílusú Búza Duplabak) és a  4 Sterne-t, (8,2%-os német stílusú Duplabak sör. A német futball válogatott 4. világbajnoki címének tiszteletére készült el. (Ez a két sör a 2015-ös Alltech Commonwealth Kupán érmet is nyert: a Bak Mici bronzot, a 4 Sterne pedig aranyat. a szerk.)

Tehát négy főzettel debütált a Beerfort, - mindegyik szűretlen: Pils (világos), Keller, Dunkel, Dunkel Weizen. Majd a napokban befutott a Schwarze Weizen (fekete búzasör). Legújabb Update, hogy a hidegebb időre tekintettel egy baksör lesz betervezve. Decemberben talán kész is lesz.

 A Beerfort sör bemutató és a beszélgetés a Ganz Utcai Sörmanufaktúrában történt.

Utassy Roland: Vannak olyan vélemények, hogy a láger egysíkú dolog, de én szeretném megmutatni, hogy ez nem így van. Tehát próbáltam egy jó Kellert főzni de mégsem hagyományosat. Tehát egy picit komlósabb, de mégsem a keserűségre mentünk rá mintha Ale lenne, hanem próbáltunk egy illatosabb aromásabb irányba menni. Nekem mindig az volt a koncepcióm ezekkel, hogy legyen izgalmas, de emellett jó legyen inni.

Keller: itt az volt az elképzelésem, hogy mint a St. Georgen Keller-nél, hogy inkább ilyen édeskésebb vagy malátásabb vonal helyett inkább a komlósabb felé menjen el, hogy legyen egyfajta karakteresebb keserűsége, illatossága, szóval egyfajta frissítő jellege.

Keller sör: Ez egy régi német sörstílus,  magát a szűretlen sört jelenti, ahogy régen hozták fel a saját sörözőbe a pince sört. Színében egy félbarna, ízében picit a világosabbakhoz húz, de lehet érezni benne a karamell malátát. Ez egy jó friss sörtípus.
Benyomásaim: Szép konyakszín, világos narancsos, szűretlen, szolid hab. Mézes malátás illat, korty után enyhe kesernyés íz.
Alkohol: 5,5% V/V, Balling 12,5°, IBU: 25,7, Szín, EBC: 19,7

Pils: Az volt az elképzelésem, hogy mint korábban a Legendánál az ipáknál, pl. a Jokerface sem a végtelen keserűségbe megy, hanem inkább az aromákra próbált építeni és a Pilsnél is úgy voltam, hogy nem feltétlenül a keserűségnek kell dominálni, persze egy Pilsnek kell legyen egy markáns keserűsége, de próbáltam mellette az aromákat, illatokat és az ízeket is erősíteni.

A komlózása úgy néz ki, hogy a keserű komló az a Magnum, utána öt részletben kerül Perle, a legvégén pedig Zafír. Ezzel pedig a frissességet, főszerességet, gyümölcsösséget próbáltam fokozni. Ebből már csináltam három főzetet, ami most kóstolható az a legelső, gyakorlatilag úgy kísérleteztünk, hogy különböző módon adtuk hozzá a legvégén a Zafir komlót. A keserű komlózása: a teljes mennyiség leállítása után került bele a cefrézőüstbe.

Nekem teljesen jól csúszó sör. Remek, hogy szűretlen.
Alkohol: 5,5% V/V, Balling 12,5°, IBU: 37,8, Szín, EBC: 6,3

Dunkel: itt próbáltam ötvözni a müncheni vonalat ami egy sötétebb pörköltebb malátás meg Bambergben ittam a Kloster Braunál egy nagyon finom Dunkelt és ez a sör annyira megfogott, hogy elhatároztam, hogy én is készítek egy ilyet csak felturbózva, hogy jobban érződjön benne a pörkölt maláta. Van nekik egy fekete sörük is és próbáltam az ő Dunkeljük és fekete sörük közötti egy pörköltebb malátás sört kialakítani. Ez egy jó illatos könnyű ivó sör amit egyszerűen jó inni. Ízre is nem az az édeskés vonal, akár egy jó estét is el lehessen sörözgetni mellette.

Sokkal malátásabbnak hat mint a Keller, legalábbis az illatán ezt érezni. A korty azonban nem adja ezt, picit mintha vékony lenne a test, a habja kicsit barnás, nem fehéres.
Alkohol: 5,5% V/V, Balling 12,4°, IBU: 22,5, Szín, EBC: 37,3

A barna búza (Dunkel Weisen) az igazából egy elrontott fekete búza. Ebből egy főzet készült, (cc.800 Liter) Itt sajnos elkalkuláltam a pörkölt maláta mennyiségét és akkor lett egy barna búza. De aztán lehet, hogy annyira bejön, hogy megtartom.

Alkohol: 5,5% V/V, Balling 14,9°, IBU: 15, Szín, EBC: 57

Blog: Mikor és hol lehet kapni majd a tényleges fekete búzát? (Schwarze Weizen)

Utassy Roland: Szerintem a Sörmanufaktúrában biztosan és a Bölcső Bar & Foodban.

Finom lett, nekem ízlik, de úgyis fogok még finomítani a recepten. Lehet, hogy lecserélem az élesztőt, kíváncsi leszek, hogy az majd milyen ízvilágot ad neki, esetleg búza élesztőt is kipróbálok.
Alkohol: 5,5% V/V, Balling 15°, IBU: 16, Szín, EBC: 92

Blog: Nagyon letisztult formai világ jellemzi a megjelenést, egyedi hangulatot árasztanak a címkék. Ki tervezte?

Utassy Roland: A sógorom, Németh István.Roland a főállása mellett vándor főzőként is működik Green Sheep Beers néven, melynek a kocsmája (Bar) éppen most alakul.

Az Erkel utcában (Ráday és a Lónyai utca között) fogunk nyitni egy sörözőt Green Sheep Beers Bar néven, az a durva, hogy zöld kacsát akartam, de az már van, egy londoni főzdének a neve (de a Beerka is levédhető. Nem akarok én belső konkurenciát csinálni a Beerfortnak. A Beerfort az egy korrekt német vonal.

A sörözőben a bútorok le vannak festve, a sörcsap is bent van, remélhetőleg két héten belül nyithatunk. A Green Sheep Ale söröm lesz csapon (alkohol: 4,8 % V/V, Balling 11,5°) ami egy sima egyszerű ale sör.

A Green Sheep Beers-ben lehet, hogy később lesz egy sorozat, füstös sör is. Nekem nagyon nagy kedvencem: A ravasz az agy és két füstölgő puskacső, meg a Blöff és ezekhez a nevekhez szeretnék illő sört készíteni.

Kíváncsian várjuk!

Egy sörfesztiválra azért jár ki az ember, hogy sört kóstoljon, lazuljon, barátokkal találkozzon, vagy éppen barátokat szerezzen. A sörfőző pedig azt teszi amihez a legjobban ért, csapol, vendégül látja a betérőt, lehet diskurálni vele mindenféléről, de leginkább a sörről. Ha meg elhangzik: „köszönöm, ti vagytok a legjobbak!” Akkor sörfőzőnknek már volt értelme aznap is korán felkelni.
       Egy harmadik fél munkája segíti, hogy ez így is történjen: a szervező, akinek roppant fontos, hogy az összes érintettel kiválóan kommunikáljon különben nem jön össze az a harmonikus egység ami nélkülözhetetlen, hogy mindenki jól érezze magát.

Az alábbi beszélgetésre a Serfőző Corvin Szezonzárón került sor, az derül ki benne, hogy a rendezvény szervező fontos ember, mert kommunikál. Ha lehet jól. Ha lehet akkor még jobban. A rendezvényszervező cégtől Preyer György kommunikációs szakemberrel beszélgetek arról, milyen is ez a munka.

Blog: Mostanra már néhány sörös rendezvényen túl vagytok, tehát túlzás lenne azt mondani, hogy a semmiből tűntetek elő. Magam is felfigyeltem rátok, a barátságos kommunikációtok a közvetlen hangnem szerintem hiánypótló. Éppen a Corvin Negyedben vagyunk a Serfőző évadzáró fesztiválján. Mint majd később kiderül nem véletlen, hogy a koncepció az élhető és kellemes sörözésről szól.

Preyer György: Kóczián László társammal bő 15 éves szervezői múlttal rendelkezünk, de mi legfőképpen a elektronikus zenei színtéren mozogtunk eddig. A Serfőző márkanév alatt sörfesztiválokkal és kisebb sörös rendezvényekkel szeretnénk foglalkozni. Laci a rendezvények szervezésével én pedig márkaépítéssel és rendezvénykommunikációval foglalkozom.

Akkor azért ilyen jó az élőzene, mert otthon vagytok a zenében?

Reméljük igen, ráadásul meglehetősen jó kapcsolataink vannak zenei téren.

Ez most már a második vagy harmadik rendezésetek?

Tavasszal volt a Serfőző Szezonnyitó itt a Corvin sétányon, az Alsóörsi Sörfesztivál, a Random Sörweekend (az Alle mellett) ami egy kisebb rendezvény volt. Az utóbbinak nem is adtuk a fesztivál nevet és egy próba rendezvénynek szántuk. 

Szeretek újítani és mivel a sörfesztivál valamint a kézműves szavakat már elcsépeltnek tartottam így megpróbáltuk úgy alakítani, hogy a rendezvény nevébe sem a kommunikációba ne kerüljenek be ezek a hívó szavak. Majd azt követte a Serfőző Szezonzáró eseménye itt a Corvin sétányon.

Kíváncsiak voltunk mi történik akkor, amikor nem lőjük el azokat az elkoptatott szavakat amire automatikusan mennek az emberek. Úgy készültünk, hogy ez egy picike rendezvény lesz, jóval kevesebben is jöttek el mint a Szezonnyitóra, de még így is jónak mondhatjuk a látogatottságot. Utána jött a mostani Szezonzáró.

Egyébként a jó munka hozza magával a másik munkát, a Szezonnyitó után megbízást kaptunk a VIII. Cseh Sörfesztivál lebonyolítására. Lényegében a kollégám szervezte a kiállítókat, a helyszíni hatósági dolgokat, én pedig a teljes kommunikációt és az arculati frissülést az idei rendezvényre. A sörök jelenléte már nem hozzánk tartozott, ilyen kapcsolati tőkével egyelőre nem rendelkezünk, ezt a megrendelőnk bonyolította.

Hogyan látod a sörfesztiválok jövőjét? Ti mindenképpen egy kisebb emberléptékű, barátságosabb rendezvényben gondolkoztok? Mert van egyfelől a húzzunk bele, legyen nagy, adjunk el minél több sört, facsarjunk többet a sörösökön, nagyobb lesz a százalék, mi majd úgyis beindítjuk a marketing verklit, tódul majd a nép, a sörösök meg majd kigazdálkodják valahogy, de mindegy is a végén úgyis a látogatók fizetik az egész cehhet.

Lacival nekünk van egy nagyon fontos sorrendünk, melyhez következetesen tartjuk magunkat. Első nálunk a vendég, második a kiállító, harmadik helyen állunk mi, mint szervezők. Emellett ha eljössz a rendezvényünkre, akkor azt látod, hogy nincsenek vattacukor árusok, nincsen lufi árus, nem egy vásárról van szó. Azok a nem sörös kiállítók akik itt vannak mégis, azokat azért engedjük ide, mert úgy érezzük, hogy a rendezvény nívójához illenek. Ezzel körülbelül le is írtam a sörfesztiválok jövőjét számunkra.

Egy megjegyzés, hogy a múltkori tavaszi Corvin nyitó rendezvényhez képest a sörösök szinte ugyanazon a stand helyen vannak.

Igen, ez így alakult. Kipróbáltuk, jó volt és most is jó így. Ezzel egyébként összefügg az is, hogy igyekszünk kialakítani egy olyan kiállítói kört, akiket minden rendezvényünkre tudunk vinni mert megbízhatóak és minőségelvűek.

Mi a helyzet a korsóval? Ezek fél literesek? Mert találkoztam már sörfesztiválon négy decis, öt decis formátummal is vegyesen. Ebből adódóan az árazás egy káosz volt.

A korsó mérete nálunk 0.5 literes korsót és egyelőre műanyag poharakat jelent. Amelyik kiállító 4dl-t árul az fel is tünteti.

Mi a helyzet a zene frontján? Hogyan kapcsoljátok össze a sörrel?

A Serfőző nem zenei rendezvényeket szervez és sohasem lesz a zenéé a főszerep. Alsóörsön annyival volt másabb a helyzet, hogy ott az önkormányzat külön kérése volt a nagy színpad. A fővárosi rendezvényeken csak háttérben működhet ez a dolog, hogy a kiállítók el tudjanak beszélgetni a söreikről a látogatókkal. Tehát nem mennyiségi zenei és mennyiségi sörfogyasztásra, hanem inkább minőségi zenei és minőségi sörfogyasztásra fókuszáló rendezvényszervezés a célunk.

A rosszul megválasztott zenei koncepció elrettentő hatású lehet: magam is találkoztam már igénytelen megoldással, a sörsátorban tombolt a lángos rock, de a kicsivel arrébb lévő sörös bódékban sem adták alább és szólt ahogy a csövön kifért. De normális hangerő mellett már lehet beszélgetni.

Fél szemeteket egyébként rajta tartjátok a gerilla sörfőzőkön? Nagyon üde és egyedi színfoltjai a sörfőzőknek.

Igen, pontosan, mindenkit megnézünk, de nem akarjuk ezt túlzásba vinni. Nem akarunk senkire hasonlítani, próbálunk egy olyan középutat keresni, ami egy élhető, ami egy látogató barát, ami ilyen mint a mostani. Remélem, hogy ez jön le a rendezvényeinkből.

Mi a véleményed a metapayről? Amikor ez szóba kerül, a sörösök csak prüszkölnek, mert a személyzet nem kap borravalót, csak plusz munka van vele, a számla adási kötelezettséget nem helyettesíti, de a legnagyobb gond, hogy egyes esetben előfordul, hogy hosszú ideig sem kapja meg a sörfőző a pénzét, mondván, nem volt utalás, problémák, esetleg plusz költségek (!) adódtak… Az pedig elég húsba vágó, hogy a sörfőzőnek mindent előre meg kell finanszíroznia százezrekért. (kitelepülés, faház építés-bontás, minden)

Pedig a metapay-nek nagyon sok pozitív hozadéka lehet egy rendezvényen a kiállítóknak. Jövőre például lesz egy nagyobb sörös rendezvényünk, ami egyelőre csak tervezés alatt áll, szóval ide szeretnénk bevezetni a metapayt. A kiállítók elégedettsége garancia például arra, hogy újra el fognak jönni, szívesen fognak velünk dolgozni.

Így legyen! Köszönöm a beszélgetést és mihamarabb találkozzunk egy újabb sörös rendezvényen!

Fotók: Sal Bandy, Helyszín: Corvin negyed, Szezonzáró Sörfesztivál - szeptember 24-27.

Kedves Olvasó! Szeretnénk ha véleményedet megosztanád az alábbiakról, melyik opció fontos neked?

Csak egyet lehet választani!

A magyar sörforradalom nagy hullámaiból szinte rögtön kipattantak az első komlózott lágerek, ale-ek, ipák, apák, epák. Most tettenérhető némi fáradtság komló fronton, a lager és a malátásabb sörök is kezdenek magukra találni. Ezen túl azonban valami teljesen más is történt, Tibold Ákos megalkotta Magyarország első gasztro sörét a Garlic-ot. Ismét bebizonyosodott, hogy a gerillafőzők rendkívül magabiztossággal nyúlnak az Ale alaphoz, de ezzel az ízesítéssel eddig még nem találkozhattunk itthon.

Blog: Miért éppen fokhagymára gondoltál? Lehetett volna annyi más extra fűszer.

Ákos: Sima Bécsi maláta és Saaz komló volt az alap. Tehát semmi extra, ha fokhagyma ízesítés nélkül innád akkor egy érdekesen gyümölcsös ale lenne amit a Saaz komló miatt nehéz lenne hova rakni. Ha a fokhagyma ízesítéssel nem fog befutni akkor az is lehet, hogy Saaz Ale néven futtatom tovább.

A sör illata meglehetősen erősen fokhagymás, de ízében a kóstoláskor már sokkal visszafogottabb, szerényebb. Nem veszélyes, randi előtt azonban szerintem amúgy sem isznak az emberek sört, nem a csajozós szituk fogják korlátozni a karrierjének a kiteljesedését. De miért éppen fokhagyma?

Az a helyzet, hogy az ötlet már nagyon régen megszületett bennem, ez egy felsőerjesztésű ale sör alap, az ale sört könnyebb megfelelő minőségben előállítani. Ebbe került a fűszer.

Hogyan jöttek össze az ízek? Mert a fokhagyma meglehetősen intenzív illatot áraszt.

Amennyire a füstölt sörnél. Simán. Korábban próbálkoztam többféle ízzel is, volt kapros és volt olyan fokhagymás főzetem (értsd: kb. 20 liter otthoni főzési körülményeknek megfelelő mennyiség, a szerk.) amit fokhagyma porral próbáltam és volt olyan amikor sima étkezési paprikát szórtam bele, volt akinek nagyon ízlett.Ugyanolyan érdekes sörnek tartom a fokhagymás sört mint a füstös söröket, utóbbiakat önmagában a saját élvezetes ízük miatt is megiszom, de azok is egyfajta gasztro sörök. 

Megosztó sörnek tervezted?

Ezt a sört önmagában biztos, hogy a poén miatt mindenki meg fogja kóstolni, de mint gasztro sör sokkal inkább fog működni. Olyan vendéglátóhelyeknek szeretném kiajánlani akiknek komolyabb konyhája van. Lehet, hogy ez egy egyszeri dolog lesz és nem lesz belőle nagy siker, ezt még nem tudom, de vagyok elég türelmes ahhoz, hogy várjak, hogy ez a dolog kiforrja magát.

Mennyi recept van még benned?

Az a helyzet, hogy annyi ötletem van még, hogy mit lehetne csinálni, hogyha bérfőzőként heti hét napból hetet ott töltenék a főzdében lehet akkor se érnék a végére.

Balling:12,9
Alkohol: 5,3% V/V
Untappd értékelésem: 3,25                                                                                            

A Gyertyános Sőrfőzde  Kazamata sörét kezdtem el kortyolgatni és egyszer csak a sima fb posztnak induló írás elkezdett kerekedni és arra gondoltam ez a sör igazán megérdemel egy saját blog bejegyzést.
Imperial Lager. Azaz hihetetlen maláta tömeg komlózva. Ráadásul Amarilló komlóval. Olyan gyöngyszem, amire fel kell készülni. Nyugodt stresszmentes környezet. Lazulás.

- Kazamata, Kazamata. mondogatom magamban, mint egy mantrát és csak bámulom a mester keze munkáját. Varázslatos ízek. Mindenből a csúcsminőség került bele, élesztőből a Weihenstephani törzs, komlóból a világon legnépszerűbb Amarillo, malátából a Maris Otter ami páratlan eredet védett különlegesség. A főzet olyan másfél éve van forgalomban, (az első főzet a hatodik íz kooprodukciójában közösen készült), most a harmadik vagy negyedik főzeténél tart a Gyertyános Sörfőzde.

Megjelenés: Egyelőre még petpalack. A Gyertyános Sőrfőzde mostanában teszteli a 0,33 L-es üvegbe palackozást, valószínűleg ez év végére a sztársörök már ebben lesznek elérhetőek (új címkével). Ez a sör aztán igazán megérdemelné az elegánsabb üveges kiszerelést.
Színe: vöröses barnás, ahogy a pohárban fogy a sör, úgy vált világosabb konyakos sárgává.

Fotó: Sal Bandy

A Hab: ebben a kiszerelésben nem olyan magas, kevéssé szénsavas, lehet töltési hiba. A sörlé sűrű ami nem hátrány, jobban lehet harapni. A hab színe barnás, nem fehér. Minél testesebb a sör annál kevésbé fehér a habja. (Ez egy jó mankó a sörök kóstolásakor. a szerk)  A habfátyol végig követi a sört, a pohár belsején. Apropó pohár. Ezt a sört a boros pohárra hajazó pohárban a legjobb kóstolni, mert ebben a formában koncentrálódnak a legjobban az aromák és illatok.

Illat: Első benyomás a pohár fölé hajoláskor: megcsap egy erős masszív sörillat. A sörrel teli évszázados pincék illata lehet ilyen, a bolyongás a végtelenbe aki nem ismeri a Kazamatát, a helyieknek  meg csak pár kanyar jobbra-balra a sötétben a sör érlelésére. A malátafelhő után jön a nagyon finom gyümölcsös-szőllős-whiskis illat. Komoly komplex sör.

Íz: A sör nagyon egyben van, a maláta édességét pont jól ellensúlyozza a komló keserűsége illetve az Amarilló csodálatos egyedi íze. Krémes jelleg, keserű komlós ízzel. Kerek íz, nem lóg ki az alkohol, de érezni, hogy ott van benne nagyon mélyen. A gazdag összetevők tompítják az alkohol érzetét, de a palack felénél bizton érzed majd, hogy itt a határ, amit ha átlépsz az objektivitásnak vége. 

Az angolszász piacon árpabor néven futnak a hasonló de felső erjesztésű sörök, a Kazamata azonban a láger élesztőnek köszönheti a zamatát. A Diósgyőri vár újjáépített háromszintes kazamatája volt a névadó, jelezve, hogy sokáig érlelt (60 napos), régi stílusú sörrel van dolgunk. A Gyertyános ezzel a sörével legendásan jó sört alkotott.

Balling: 18°
Alkohol: 8% V/V
Untappd értékelésem: 4,5 

Végre ismét fesztivál! A Streetfood show a kisüzemi sörösökkel együtt ismét hozzácsapódott az európai Mobilitás héthez, pontosabban a hétvége utolsó két napjához amikor autómentes nap volt az Andrássy úton. Szerintem a helyszín és a sör felhozatal nagyon ott volt, az időjárás meg kegyes. 

Nagyjából három fő helyszínre lehetett tagolni az Andrássyt. A Streetfood és az ismertebb sörösök az Opera és a Bajcsy között koncentrálódtak. Valamiért erről a Gyertyános sörfőzdét nem értesítették, így ők a harmadik traktusba kerültek a Kodály körönd és Hősök tere közé, a vidéki sörösök, kolbászosok, töpörtyűsök, kösöntyű árusok közé.

Branda Gyula, Bigfoot  Fotó: Sal Bandy

Első dolgom, hogy berobbantam a Bigfoothoz és Branda Gyulával a sörfőzde vezetőjével beszélgettem az Agent söréről. Egy pillanatra időzzünk el a Bigfoot címkéknél. A jellegzetes, első látásra azonosítható grafikai világot Huszka Zsombor rajzolta meg.

A remek pohárban jól mutat a testes sör.  Fotó: Sal Bandy

Akkor lássuk: Agent sör.
Erős habja van a maláta rengetegnek köszönhetően, majdnem 6 százalékos alkohol (V/V), becsapós sör. Ez egy erősen maláta központú ital, nagy test erős alkohol ami a 15,2⁰ Balling foknak köszönhető. A fotón a pohárban gyönyörű, pont ehhez a testes sörhöz illik.

Bigfoot: A sört nagyon nehéz bekategorizálni, de ha már kell akkor a Brown Ale kategóriába nevezném. Megpróbáltuk összeválogatni a malátáknak azokat a jó tulajdonságait melyek ide vezettek. Nagyon vigyáztam arra, hogy ne egy vörös színű sör legyen, most,hogy kész lett inkább mély gesztenyeszínűnek mondanám. Igazából az Agent most debütál ezekben a hetekben. Ugyan már három-négy főzeten már túl vagyok, de most érkeztünk meg oda amit szerettem volna elérni.

Fontos még, hogy van benne két szlovén komló a Styrian Golding és Fuggle. Ez két hányattatott sorsú komló és arra gondoltam, hogy kihívás lenne velük sör főzni. Az Agent egy folyamatosan komlózott sör ami azt jelenti, hogy a forralás előtt, a forralás közepén és persze a forralás végén is -azaz aromának teszünk még bele komlót.

Én úgy érzem, hogy egy selymes lágy sör jött ki, a magas alkoholtartalomnak szép lecsengése van, a komlókból jövő aromák remekül fűszerezték meg a sört.

 Fotó: Bigfoot

 Nekem nagyon bejött, meghökkentően nagy malátás íz!

 *****

Gyenge Zsoltal "Sörapu" a Fóti Sörfőzde vezetőjét az új Keserű Mézről illetve az újdonságokról kérdeztem. 

A Keserű Méz ikonikus sör. A SÖR. Számomra a legszebb emlékeket jelenti a kisüzemi sörökkel való három éves ismerkedésem óta. Típusa: Hopplager*.
(*A „hopláger” – egy triplán komlózott erős lágersör, a lager főzdék válasza az amerikai sörforradalom ikonikus ale sörére, az India Pale Ale-re.) A Kisüzemi Sörfőzdék Egyesülete VIII. Nemzetközi Sörversenyén 2012-ben az első helyezést értük el a világos sörök, 11 Balling feletti kategóriában. A versenyen a Keserű Mézet külön Gyémánt Diplomával is kitüntették.

- Nekem többen mondták már és én magam is hajlok rá, hogy változott az íz élmény, mi lehet ennek az oka? Változott a recept?

- Sörapu: a Keserű Méz berobbanásakor 2010-ben még nem voltak a piacon elérhetőek azok az amerikai aroma komlók mint manapság, a mostani erősen komlózott vagy aroma komlózott sörök rohamos változást hoztak az új ízekkel, zamatokkal, aromákkal. Valóban az akkori Keserű Méz karakteres és erőteljes ízérzete elhalványulhat az említett komlók és a velük fűszerezett sörök mellett. Mi most is ugyanazt a komlót (Spalt select) használjunk a Keserű Mézhez mint amit öt éve. De szerencsére a Keserű Mézt a mai napig sokan szeretik, keresik.

A pár héttel korábbi Palotanegyedben "Örömzene Fesztivál" ízleltem először a vadkomlós Keserű Mézt, ott akkor egyfajta fás ízeket éreztem benne, most jött el az ideje, hogy összekóstoljam a régivel az újat.

Az új vadkomlós Keserű Méz (palack mellett) borostyánosabb színű, Fotó: Sal Bandy

- Sörapu: Melyik ízlik jobban?

Ízre nagyon nehéz különbséget tenni. Mintha a régi egyédeskés ízben fejeződne be, míg az új egy szárazabb tartományba érkezne. Illata ugyanaz a Hárs virág illat. Ízre is hasonló esetleg nem olyan karakteres mint a korábbi.

- Sörapu: az új keserű méz, nekem baromira ízlik. Egy nyári iskolás csapatnak volt a feladata, hogy szedje le a vadkomlót, sikerült beszerezni belőle olyan 90 kilót. A fele ment a komló forralás végén a főzetbe, a másik fele pedig hideg komlózáshoz kellett. Ezzel az eljárással a komlóban lévő aromák jobban bevihetők a sörbe.
A vadkomlós projekt nem ráncfelvarrás, mivel a vadkomlót csak most lehetett beszerezni és nem is lehet tartósítani, ezért ez az egy főzet készült belőle. A vadkomló szabadon élő komló, nem ültetvény. Ezért a komló tartalma jóval alacsonyabb, de nagyon jó az aromája. Balling: 14,6⁰ az alkohol pedig 6,3 % V/V. Ebben nincs különbség a régi főzettel.

Hammurapi, Oktoberfest Marzen, Keserű Méz (vadkomlóval)

- Sörapu: Lassan jön az Októberfeszt Marzen, (nagy test magas alkohollal 7,2% V/V, visszafogott komlózású, szűrt, pasztörizált lager sör) egyelőre csak palackban kapható nincs csapon, mert nem volt annyi csap, hogy feltegyük, de amúgy is a hónap második felétől lesz érdekes. Új még a Hammurapi új főzete, amióta ezt főzzük ez a legjobb főzetünk (nyolcadik vagy kilencedik főzet), parádésan jól sikerült. 8% körüli V/V alkohol tartalom, 21⁰ Balling, nagyon selymes, nagyon bársonyos, félbarna, testes és intenzíven komlózott szűretlen hopláger. Az alkohol jól besimul, a színe a hosszas forralásnak és egy kevéske karamell-malátának köszönhető. Ezek a mostani újdonságok, ez a három.

*****

A sörös standok közül egy full minimál hívta fel a figyelmemet, főképpen az hogy ez nem főzde, hanem mint a neked csak Dezső! vendéglátó egység árulta a náluk kapható söröket. Gajo Mizsu avatott be a Dezső vére nevű sör születésének körülményeibe.

- Gajo Mizsu: Ez egy american amber ale, de APA sörnek indult, nagyon nehéz volt eltalálni, legalább 6x kellett otthon lefőzni, hogy biztosabban menjünk neki a nagyobb tétel lefőzéséhez. A Fenékig.com srácokkal egy jó ivósört akartunk létrehozni, a Balling foka 12,9⁰, az alkohol 5,5% V/V. Az alapanyag a lelke, a legendás Amarillo komló lett felhasználva, amely gyakorlatilag hiánycikk, aranyáron lehet hozzájutni, de nekünk szerencsénk volt, megoldottuk. Citra és Amarillo komlóval készűlt. Ez adja a gyümölcsös könnyedségét.

- Az APA sört én sokkal sápadtabbnak gondoltam volna, hogy is alakult ilyen vörösre? A malátával játszottatok?

- Gajo Mizsu: Igen a maláta miatt alakult át, most már inkább amber ale.

 *****

Most pedig jöjjön egy laza kép összeállítás a Street show-ról.

Mostanában döbbentem rá, hogy az első bejegyzésem a blogomban 3 éve történt, ami egy teljesen önkéntelen mozdulattal kezdődött. Egy sörös rendezvény sajtótájékoztatóján találkoztam a mára ikonikus legendává nemesült Keserű Mézzel (Fóti Sörfőzde) és a Gyertyános Sörfőzde: Meggyes, Banános stb. söreivel, melyek együttesen elemi erejű hatást tettek rám, megvilágosodtam. :)

Ki se kellett találnom, csak úgy jött a blognév, amely már akkor mosolyogtató volt. - Kézműves sör ugyanis nincs is, illetve van, de az inkább házi sörfőzés kategória. Úgy éreztem remek dolog átadni a híreket, sör leírásokat, ami érdekelhet benneteket.

A nekibuzdulás eddig 54 blog posztot eredményezett, rosszabb-jobb megfogalmazásban, kisebb nagyobb szünetekkel, de őszintén keresve az igazságot, hogy a sörforradalomnak győznie kell, értsd, az egyszerű emberek is megismerjék a jó és még jobb kisüzemi söröket és ezután bízzuk rájuk, hogyan szavaznak a pénztárcájukkal. Levegőt és teret kell nyerni az eddig egyeduralkodó nagyipari vackok ellenében. Amire van is már konkrét lépés: A Gazdasági Versenyhivatal (a GVH sajtóközleménye itt), végre rábírta az öt legnagyobb sörpiaci szereplőt, hogy ÖNKÉNT ajánlja fel, hogy az eddigi vendéglátóipari hegemóniájukat csökkentsék, mert sem az import, sem a kisüzemi sörfőzdék nem tudtak piacot nyerni a nagy sörgyárakkal szemben a kizárólagossági kikötések miatt a HORECA szektorban. (Mi az a Horeca: Hotel, Restaurant, Café piac.)

A helyzetet a blog induláskor -és még most is- TARGIKOMIKUSNAK vélem, az arányok csak nagyon lassan változnak, de legalább a szellem kiszabadult a palackból.

Drukkoljunk a sörnek, ez minden szereplőnek csak jót tesz.

Mert kezdetben volt a sör. Majd karöltve a Főzdefeszttel ismertek is lettek ezek a sörök. Ez volt az első esemény ahol szisztematikusan működni kezdett valami. Az eltelt idő alatt rocksztárokként robbantak elő gerillafőzők, a rendezvény folyam meghatározó erejű lett nemcsak a sör fanok között. Vitathatatlan érdemei vannak, hogy keresletet támasztottak, piacot, teret, kommunikációt szerveztek a söröknek.

Most a tizedik Főzdefesztnél tartunk. A növekedés azonban mindig felvet kérdéseket. Milyen célok vannak, mennyire és hogyan tudnak ezzel azonosulni a főzdék, milyen minőségű a kommunikáció a fesztivál és a főzdék között és ennek az eredője hogyan csapódik le a közönségnél. A tisztulásnak azonban a sörfőzdék oldalán is végbe kellene mennie, a folyamatos minőség és szortiment tartás elég alap dolog. Az árkérdés is megérne lassan egy misét, indokolt e a hatszáz-nyolcszáz-ezer forintos ár.

A hétvége egyik kellemes meglepetése, hogy egy üzletlánc polcán találkoztam az Alakor bio búzasörrel. A figyelmemet a 0,33-as üveg keltette fel, ami itt egyáltalán nem jellemző. Mondhatnám kiszúrta a szememet.

Mitől Bio? GMO mentességet garantál a gyártó. Az alapanyagok termesztése ellenőrzött körülmények között történt, ez az első sör itthon ami rendelkezik bioélelmiszer tanúsítvánnyal, a BAR kód leolvasható és lekérdezhető itt.

 A Corvinus Egyetem Sör- és Szeszipari Tanszékének a projektje. :)

 A blog ár/érték alapján fogyasztásra melegen ajánlja. 

Ugyanis a normál ár a jelenleginek valamivel több mint a duplája. Az esztétikát kicsit zavarhatja, hogy az üveg alján van némi lerakódás, de ez csak azt jelenti, hogy az élesztő tiszta munkát végzett. :D

 Gyűjtők figyelem! Idén új kerekded címkéje van!

Tegnap a Legfelsőbb Beeroságon tartotta sörbemutatóját Kelemen Ottó (23 éves!) gerilla sörfőzőmester és a Szent Andrási sörfőzde képviseletében Pekár Mihály sörfőzőmester. Egy búzasörrel álltak most elő. A neve: Napkincs.  Sol invectus - a legyőzhetetlen Nap. Szűretlen búza. Erről beszélgettem Ottóval, akit a blog olvasói már régóta ismerhetnek díjnyertes söreiről.

Egyszer valamikor réges-régen, valamikor a Főzdefeszt szülőhazájában a szűkös, zsibongó élettel teli Mikszáth téren Bart Dániel azt mondta, hogy egy ilyen meleg nyári napon a reggelit, de akár az ebédet el is lehet hagyni és helyette egy vagy két finom búzasört meg lehet inni. Persze citromkarika nélkül, mert az csak tönkrevágja azt a finom citrusos ágyást ami a búzasör sajátja.

Szóval, milyen indíttatása volt a búzasörnek? Mi volt az elképzelés a koncepció?

A Békésszentandrási, (pardon Szent Andrási a szerk.) szortimentet szerettük volna bővíteni egy új termékkel és a választás a búzasörre esett, mert a búzasörben a magyar piac szegény, főleg egyszerű búzasörből. Aki búzasört főz az tesz bele valami trükköt, mint pl. Japán Búza, de most ezt kihagytuk. Egyszerű tradicionális búzasört főztünk. Azért az innovációt és a tradíciót ötvöztük ez lett a sör alapja.

A sör hihetetlenül zamatos friss. Így is képzelted el, ezt szeretted volna végeredménynek?

Így képzeltem el, de tartottam tőle, hogy nem így fog sikerülni, a magas széndioxid tartalom része a sörnek, hozzá illik. Szűretlen, minden a helyén van, az élesztő adja a lelkét bele, citrusosan kellemes banános, egyik íz jegy sem emelkedik ki a másik rovására.

Nekem nagyon is citrusos. Aki ebbe citromkarikát tesz az menjen a renegát Némo Kapitányhoz fűtőnek a tenger alá…

Vannak béna búzasörök, amelyeken javítani lehetne ha becsapjuk magunkat, de ehhez nem kell semmi plusz. Ez így kerek.

A komlóról kell tudni valamit ami fontos lehet?

Semmi különleges, kétféle keserű komló van benne, ami csak a keserűségét adja és az illatába nem szól bele.

4,9-es alkoholtartalma van, tehát könnyed, sima. Nem fogsz berúgni tőle akkor sem ha iszol kettőt hármat négyet. Negyven fok közelében, természetesen ajánlott vizet is magunkhoz venni.

Könnyedén fogyasztható egyszerű sör.

Biztos van valami buktatója egy ilyen nagy projekt munkának abból a szempontból, hogy nem egy összecsiszolódott társaságként indultatok, a berendezéseknél esetleg nem a megszokott helyen van ez-az.

Nem, semmi ilyesmi nem volt, a Szent Andrási főzde egy általam már ismert technológiát használ, a kollegák és segítők pedig profik, összehangoltan dolgoztunk együtt. A kezdés előtt egy hónappal megbeszéltük a feladatokat, olajozottan és jól mentek a főzéskor a dolgok. 

Mennyit főztetek?

Huszonöt hektót és majd még főzünk belőle ugyanennyit. Tehát összesen ez ötezer liter, tervezzük állandóan palettán tartani a Napkincsét. Persze megnézzük mennyire lesz rá igény, de úgy néz ki, hogy meglesz a második főzés is. Szuper prémium 0,33-as kiszerelésben és csapon lesz majd kapható.

Nagyon alacsony az ajánlott fogyasztási hőmérséklet, miért?

Mert szépen lassan kimelegszik a kezedben és végig tudod ízlelgetni.

Napkincs sör:
Alcohol: 4,9 % V/V
Balling: 12˚
Szűretlen Búzaélesztő: WLP 300, Búzamaláta, Pilseni maláta, Melanoidin maláta és Hallertau Perle, Magnum komlók felhasználásával.
IBU: 15
EBC:8