Itt a nyár, fejest ugrunk a habokba és persze sorba állunk a hekkesnél és lamentálunk rossz-bűnrossz és mégrosszabb lágerek között. Minden esetben nézzük meg a sör címkét, de ne csak az alkohol százalékot és a lejáratot. Szárazanyagtartalom, Extract, Balling fok. Ökölszabály: a szárazanyagtartalom majd fele az alkohol %-nak. Ez miért fontos?

Hát csak azért, hogy ne vezethessenek meg, mert míg egy alap-alap sör 10-11°- Balling fokos, az alkohol foka olyan 4- max 5 %-ig terjedhet. Azaz minél magasabb a Balling fok annál testesebb sörről van szó, ami végső soron kihat az alkoholfokra is, mert a szárazanyag tartalommal növekedésével együtt az is nőni fog. 

A fotón azért ez az alap láger sör szerepel, mert a gyártó nagyon tisztességes módon az alkohol "fok" mellett feltüntette a szárazanyag tartalom mértékét is, igaz olyan apró betűkkel, hogy alig látszik. De legalább ott van.

Tehát az alkohol "fok" az térfogat százalék: pl. jelen sörnél ez 4,9% V/V.
A Balling pedig tömeg százalék: azaz itt 11,3% vagy 11,3°.  

Mikor lesz a hazai lágergyáraknak kötelező feltüntetni a szárazanyag tartalmát? Így válna el a szar a víztől. Amit így gyártanak, ugyan meg sem közelíti a tisztességes sör fogalmát de vedd csak meg nyugodtan.
Tudtad, hogy bevett praktikának számít fehérje bontót adagolni a cefréhez, hogy még magasabb alkohol százalékot érjenek el, amit aztán visszahígítanak a szokásos mértékre. Mivel nem kötelező feltüntetni a sörösöknek a szárazanyagtartalmat, így elsumákolhatják $$$ és nyugodj meg el is fogják azt, így viszonylag magas alkohol százaléka mellett tuti alacsony a balling foka. Ezért sörpótlék a neve és ezt árulják hektószám.

Kóstolj, kóstolj, kóstolj!

Ez a gyakorlat a kisipari söröknél elvileg nem működhet, hiszen pont azért veszed a sörüket mert finom és van benne anyag rendesen. Fel is tüntetik a címkén a Balling fokot. Itt derül ki mennyi is az annyi.

A kérdés az, hogyan is kerül a sör az asztalunkra? Ebben az anyagban Gács Zoltánnal beszélgetek, aki egy rendkívül ambiciózus  fiatalember, foglalkozása: sör nagykereskedő.  Majd két sör jön amit itt kostóltam.

A BeerBoard egy fiatal sörnagyker, de a kb. három éves működésetek alatt mégis sok nagy nevű cseh márka is megfordult nálatok: Purkmistr, Primator, Bernard, Maxmilian. Most milyen márkáitok vannak?

A Holba mellett bővültünk a Chodovar-al, (ejtsd: hodovar) a Permonnal, ez egy kézműves cseh sörfőzde a Német határ mellett Karlovy Vary közelében működnek. Pale Ale-eket, IPA-t készítenek, de őszintén ez nem annyira a csehes vonal. A következő márka a Černa Hora, ahol 1298 óta készítenek söröket, tehát ők elég jó tradíciókkal rendelkeznek.

Akkor azt lehet mondani, hogy elég erős a portfóliótok cseh sör fronton, elég ütős ez a felsorolás.

Igen, lehet mondani, hogy nagy lépésekkel terjeszkedünk, mind a sörgyárak és a piac tekintetében.

Ez a fesztivál a ti fiesztátok is. Minden évben itt vagytok? Vagy elmentek más fesztiválra is?

Évek óta itt vagyunk a Budapesti Cseh Sörfesztiválon, de ugyanakkor ebben az évben például még 20 fesztiválon jelenünk meg, volt olyan fesztiválunk ahol kimondottan csak mi magunk voltunk jelen, például Pápán az általunk forgalmazott hat cseh sörgyárral jelentünk meg huszonkét sörcsapon körülbelül harmincféle sörrel. De most ugyanilyen lesz Almádiban a Városnapok, három héten keresztül mi adjuk az összes sört, húsz csapon öt házzal.

Hát ebből elég világosan látszik, hogyha sörfronton Csehország nemcsak Prága, akkor fesztivál szempontból Magyarország nemcsak Budapest.

Igen most már nemcsak keressük ezeket a helyszíneket, hanem megismertek bennünket, hívnak vissza minket kisebb nagyobb településekre ahol jól sikerültek ezek a rendezvények, tehát Pápa után hívnak minket Veszprémbe, mert ugyanaz volt a szervező, mert annyira sikeres volt a sörfesztivál, hogy azt mondták, hogy szívesen dolgoznak velünk.
Évek óta járunk Magyarország legkisebb városába Pálházára fel a Zemplénbe, mert ott is imádják a cseh sört, annak ellenére, hogy nem egy gazdag település egész évben spórolnak arra, hogy jó cseh sört tudjanak inni és még van jó pár olyan város ahol visszavárnak a söreinkkel minket.

Össze tudnád foglalni: miben más miben jobb, miben különbözik a többitől a cseh sör, mi az esszenciája? Mitől olyan különleges? Amiről a hétköznapi embernek esetleg csak sejtése van.

Én azt hiszem a cseh sör az egy egyedi sörkultúrát jelent. Nagyon sok náció jó söröket gyárt, vagy főz, de a cseh sör valahogy mégis kiemelkedik ezek közül, az a fajta íz világ, amit képvisel nagyon tradicionális. Vannak persze sörfőzdék akik elmennek az IPA és társai irányba de a nagy átlagra ez egyáltalán nem, jellemző. A portfóliónkban van a Permon, aki pont ilyen forradalmi söröket is gyárt, hogy teljes legyen a kínálat, de a mai napig a tradicionális ízek is megvannak e mellett.

Azt gondolom, hogyha valaki a XIII és XIV század óta sört gyárt, akkor az már elég komoly tradícióval rendelkezik, volt rá elég idő, hogy a legjobb módon kísérletezzék ki a sörgyártást. Mai napig hagyományos módon érlelik a söröket 35-80 nap míg ezek elkészülnek, tehát ezek nem modern nagyipari módszerekkel készített sörök.

Az egyszeri sörturistának, mint nekem nagy meglepetés ez a helyszín, nektek hogy jön be, nagyobb a forgalom?

Természetesen nagy gond lenne ha mi hónapokkal ezelőtt már nem tudtunk volna a Szabadság térre való költözésről. Én azt gondolom, hogy sikeresebb zárás lesz mint a tavalyi. Előnye a helynek, hogy körbejárható, nincs eleje, nincs vége egy folyamatos hullámzó áramlás. Nincsenek rossz helyek, nincsen sarka, nincsen holt tér, a vendégek mindenhol, mindenütt megtalálják a számukra kedvenc vagy felfedezésre váró söreiket.

Ide ki kell jönni, meg kell kóstolni ezeket a cseh söröket, mert ez visszaadhatatlan élmény, üvegben sem pótolható, mint a csapról és tényleg akkora a kínálat, hogy az ember napokat el tudna tölteni, hogy végig kóstolja a kínálatot.

Van egyébként üveges sörötök is?

Igen gondoltunk arra is, hogyha valaki szeretné hazavinni a kiválasztott sört módja legyen rá.

A csapolt sör és üveges sör között milyen különbséget vélsz felfedezni?

Én azt mondom, aki kóstolta ugyanazt a terméket csapon és üvegben, az pontosan tudja, hogy a frissen csapolt sörnél jobb nincsen, az üvegbe zárt szellem mindig el fog térni egy kicsit a csapolt sör javára.

Kereskedjünk most egy kicsit, nézzünk be a kassza fiókjába. A neves márkák nincsenek túlárazva? Mennyi is az annyi?

Nagy név a Purkmistr, hordója 40 € fölött van. El kell hozni kb.700 km-ről, (oda vissza 1.400 km) nem tudsz nagy mennyiséget hozni belőle, mert nagyon rövid a szavatossági ideje (6-8 hét). Tehát ha nagy mennyiséget hozol akkor azt el is kell adnod mégpedig nagyon gyorsan mert szűretlen, pasztörizálatlan,  tehát kis teherautóval kell menni, fajlagosan nagyon drága, hordónként majdnem 3.000 FT rákerül mint szállítási költség. Aztán ide bejön, rákerül a jövedéki adó, a raktározási extra költség, mert csak hűtve tudod raktározni, hogy ne romoljon meg, úgyhogy ha ezt mind-mind kiszámolod akkor gyakorlatilag írd és mondd 1 hordó sörön ki fog jönni olyan 3.000 Ft haszon és belefektettél olyan 18.000-20.000.-Ft-ot, ez nem olyan nagy nyereség egy hordó sörön, ez hatvan korsó nagyker szinten.

A kisker árrés pedig 80-100%, ez alatt kisker nem dolgozik és nagyjából a fesztiválon ennyire is jön ki. Nincs túlárazva tényleg ennyi. Ha pl. végigmennél egy olcsóbb termék vonalon és eladnál 350 FT-on, azon fajlagosan messzemenőkig sokkal nagyobb árrés szorzó van, tehát ha befektetsz 100 FT-ot és eladsz 350 FT-ért, a másiknál meg befektetsz 500 FT-ot és eladod 900 ért. Tehát nincs túlárazva. Mi például egy drága sörön a Permon-on nem tudjuk azt a haszonkulcsot használni mint mondjuk egy Holba-n.

A Maxmilian az túlárazott?

Én inkább azt mondanám, hogy az ár-érték aránya nem nyerte el a piac tetszését. Ez egy elég drága, kényes sör, nem hozza azt az íz világot, amire azt mondanánk, hogy hú-meg ha! A 0,75 literes palack fogy ára 2.000 FT akkor attól azt várod, hogy rámozdulj, hogy hú de rohadt jó. Sajnos a Maxmilian nem hozta ezt. Behoztunk 2-3 szállítmányt. Jól hangzott, megpróbáltuk, jó pár partnerhez promotáltuk, kihelyeztük. Nem azt mondanám, hogy nem ment el, mert a magyarok vállalkozó szelleműek, kíváncsiak, kipróbálták, megkóstolták és utána azt mondták, hogy jó-jó, de kétezer Ft-ot nem adok egy üvegért.

Permon: a Serpa és a PAPA sör a legnépszerűbb itt a fesztiválon.

A Serpából nem tudunk eleget kivinni a fesztiválra annyira szeretik. A stori a következő: 2006-ban alakult a sörgyár és a Pilsner urquell egyik sladekje, volt aki az élére állt a főzdének. Vele indult ez az új vonal, azaz nem a tipikus cseh söröket főzte, hanem az újhullámos sörforradalomnak megfelelően komlózottabb és egyedi ízvilágú söröket. IPA, APA, EPA.

Chodovar, (ejtsd hodovar) a sok magyar aki ismeri csodavárnak hívja, érdekességük, hogy ők az utolsó cseh országi sörfőzde ami teljesen családi magán tulajdonban van és 800 év óta sziklákba vájt barlangokban készítik, érlelik a sört. Van mellette étterem, szálloda, a sörükből kozmetikumokat is készítenek, lehet kapni, szappantól a samponig mindent, de ami a legfontosabb Csehország leglágyabb vizéből készül a sörük. Egyéként Chodovar  Permontól 5-10 km-re van egymástól a két település.

PIPA a Permon IPA-ja:
Négy féle maláta, és két féle amerikai komló főzete, a színe erős borostyános, az íze határozattabban komlósabb mint az APA, de nem az a vadkeserű. Számomra meglepő egy cseh főzdétől ez a minőség. A gyártó szerint ezeket a söröket ajánlatos 6-7 C˚ fokon inni, mert jobban kijön az íze és tényleg, de ez érdekes ellentmondás, mert anyag van benne rendesen, ez nem egy olcsó láger.

Pasztörizálatlan, Szűretlen. Alkohol 5,8%, Balling 14˚ tehát van rendesen benne anyag. négy féle maláta, és két féle amerikai komló főzete.

PAPA a Permon APA söre:
Kellemes citrusos virág illat. Kesernyés és visszafogottan édeskés íz, elég harmonikus, a torokban maradó kesernyésesség, de nem kellemetlen, szűretlen opálos halványabb borostyán sárga szín. Hab gyorsan illanó. Második íz már ismerős lesimul, olyannyira kellemesen lágy és sima, hogy feldereng, hogy esetleg vizes egy kicsit. Felbüfögve egy szolid keserű, nem markáns. Jól csúszik, nagy melegben vágyakoznék rá.

Pasztörizálatlan, Szűretlen. Alkohol 5%, Balling 12˚. két féle maláta, és két féle amerikai komló főzete. Iható jó sör.

Tudtad, hogy a purkmistr és a primator szó is polgármestert jelent? Az előbbi a régies utóbbi az újkori megfelelője. A polgármester sör fronton is fontos személy volt, ugyanis a sörfőzés fővédnökeként is szolgálta a közösségét. A sörfőző mester (a sladek) után a második legfontosabb ember volt akit emlegetni lehetett a minőséggel kapcsolatban.

Martin Imre "Vendéglőssel" beszélgetek aki már a nyolcadik cseh sörfesztivált szervezi Budapesten, de Kapuvárra és Debrecenbe (Virágkarnevállal egy időben) is szervez cseh sörös rendezvényeket. Az előző évekhez képest nagy változás az új helyszín, most az V. kerületben a Szabadság téren vagyunk, miért költöztetek? (korábbi videóriport Martin Imrével a cseh sörökről 2013-ból.)

A Városháza parkot kinőttük. Itt a látogatók nem jobbra és balra hullámzanak, hanem körbe tudják járni a helyszínt, a viszonylag széles utcácskában. Gyönyörű zöld felület mindenfelé, szemlátomást jóval több a vendég, jó választás volt, vissza fogunk térni a későbbiekben is. Az infrastruktúra is sokkal fejlettebb, a régi Városház téren nem volt csatorna és víz sem volt rendesen, az állapotokat inkább a nomád jelzővel lehetne leírni a legjobban. Itt pedig egy turista útvonal kellős közepén vagyunk a Parlament és a Szent István Bazilika között. Így mindig van egy állandó betérő vendégkör, de vannak közülük szép számmal akikkel este is találkozunk.

Ez a tér a nyugalom és a csend szigete a forgalmas és zajos belváros közepén. Ez egy valóban nagy tér, ahol csak elenyésző autós forgalom van. A Parlament és a Bajcsy közötti terület a sörözés Mekkája lesz erre a két hétre. Az elhelyezkedése kimondottan alkalmassá teszi egy kisebb sör fesztivál számára, nyugodt elmélyült sörözésre, kikapcsolódásra, ízek és zamatok felfedezésére.

A cseh sör fogalom mindenki számára. A hagyományos Pils típusú sörök kedvelői itt aztán tobzódhatnak. Kesernyés íz, nem extrém magas alkoholfok. Vannak komlózottabb söreik is de ezek nem jellemzőek.

Valóban a hagyományosan nagy márkanevek mellett itt vannak olyan mikro sörgyárak: mint a Purkmistr, a Maxmilien és az Urban. Természetesen a méretük csak cseh mércével mérve kicsi, mert a cseh sörfőzés minden szinten egy-két nagyságrenddel nagyobb a hazainál. Ezek a sörök élő sörök, nem csakhogy szűretlenek, hanem pasztörizálatlanok, ezeket söröket csak folyamatos hűtőlánccal lehet szállítani, de még a csapon is jobban kell hűteni mint a többit, ez eléggé megbonyolítja a logisztikát. Ezek a sörök nagyon drágák is, Literje nettó 1,5-2€ között van, azaz erre rakódik még minden egyéb költség: Adó, Áfa, szállítási költség.

A kínálat kialakításakor volt konkrét elképzelés, hogy: -Józsikám-Sanyikám, na azt a sört ide ne hozd kérlek, mert nem illik a portfólióba.

Nem, dehogy. Nekem csak egyetlen kérésem volt, hogy csak azok a partnerek jöjjenek, akik képesek nívós, egyszóval korrekt vendéglátásra. Ez az első és egyetlen szempont ugyanis, hogy a vevőt ne egyszerű vásárlóként hanem vendégként fogadjunk. Tapasztalhatjuk, láthatjuk szinte minden területen, hogy minőségi termékeket sem egyszerű eladni a piacon. Kell valami plusz amiért a vásárló kinyitja a pénztárcáját és fizet. A becsületesség, korrektség elengedhetetlen, de ha méltó módon, tisztelettel vendégként kezelem a vásárlómat, akkor nemcsak a terméket kapta meg, hanem egy olyan pluszt ami feltölti az embereket. Mind a ketten meg vagyunk győződve róla, hogy nemcsak jó vásárt csináltunk, hanem jó érzéssel is gazdagabbak is lettünk. Ez nagyon-nagyon fontos, aki nem szívből csinálja az jobb ha bele sem vág.

No kérem, Martin Imre "Vendéglős" krédóját hallottuk, de kotorásszunk egy kicsit a zsebében is. A fesztivál szervezés horribilis költségekkel jár, előre kell finanszírozni dolgokat, készletet, stb. Hogyan alakultak az utóbbi időkben a sörfesztiválok eredményessége?

A legutóbbi már hozott nyereséget. De ez elég bizonytalan mert egy fesztivál rendkívül időjárás függő. 2014-ben például volt olyan hét amikor 40 fok körül volt, a következő héten meg 3 napot esett és 17 fokra csökkent a hőmérséklet. Egyik véglet sem kedvez a sörös rendezvényeknek. Itt most nagyon jó, igazán remek időnk van, minden adott a jó forgalomhoz.

Van ajánlott fogyasztói ár?

Igen, azt javasoltam, hogy alsó határnak a három decis pohár legyen 400, a fél literes korsó legyen hatszáz forint körül, szórás persze lesz. Az árakat még árnyalja, hogy az erőseb sörök pl. a Primator double, amelynek nagyon magas az alkoholtartalma ennélfogva az adóvonzata is, ezért ez bele fog kerülni nyolcszáz –kilencszáz forintba is. De azt gondolom a vendégek kérni fogják, mert nagy az érdeklődés a különlegesebb sörök iránt.

Lesz Fesztivál korsó? Nem kötelező jelleggel, de aki akar venni annak biztosítani kellene. Mindenhol csak műanyag pohárba csapolnak.

Tervbe van véve, ez egy szervezési hiba, szerettünk volna ha megvalósul, de minden részletre nem tudtunk azonos erősséggel koncentrálni, jövőre tervezni fogjuk.

Mindenhol készpénzzel lehet fizetni, jól láttam?

Igen, jól látod nincs kártyarendszer, nincs fesztiválkártya. Úgy gondolom, hogy ez csak drágítaná a vendégek fogyasztását, a kártyarendszer minden esetben a vevőre terhel egy pár száz forintos alapösszeget, ezt tavaly kipróbáltuk, ezért idén ezt semmiképpen nem akartam. Sőt ha már ennyire belementünk, akkor azt is el kell mondanom, hogy a nagyobb sörfesztiválokkal ellentétben nálunk a sörmérő cégeket nem terheljük forgalom utáni jutalék kulccsal, mert végső esetben ez is növelné a pohárba kerülő sör árát. Mi csak annyi pénzt kérünk el, hogy a költségeink nagy részét fedezni tudjuk, mi is működtetünk itt sörcsapokat és ebben próbálunk nyereségesek lenni.

Mindent összevéve megfizethető, tisztességes cseh söröket akarunk bemutatni a fesztiválközönség számára.

Érdekes, hogy az ember nem gondolná, hogy cseh sör gyártók IPA és APA, (pontosabban PAPA és PIPA a P mint Permon) sörökkel is előállnak.

A Permon valóan egy renegát főzde nem a hagyományos cseh vonalat képviselik, de Csehországban a Permon-nak nincs is akkora ázsiója mint egy a Strahov Norbert-nek (Sv. Norbert) mert szerintem most Csehországban a Strahov Norbert a top cseh mikro sörfőzde. Sajnos még nem sikerült hozzájuk eljutni, megpróbálkozunk vele a jövő héten, reméljük tudunk sört hozni tőlük. Ők is gyártanak IPA-t, kóstoltam is kint a sörversenyen, de náluk ami zseniális az nem az IPA-juk hanem az a fajta világos és barna sörök amelyek olyanok mint a Purkmistr. Az, hogy a Purkmistr is főz IPA-t vagy csinál egy portert a téli időszakban, vagy egy gyömbéreset karácsonykor, az benne van a pakliban, minden kicsi megpróbálja, Magyarországon is van ilyen, de nem erről szól a cseh sörözés.

Ha kiemelnék söröket akkor én azt mondom, hogy ami jópofa dolog, hogy 2013-ban a Konrád is elhozta az aranyérmet a világos sörök mezejéről a World Beer Awardson, ( a 2015-ös sörök nevezése lezárult, eredményhirdetés kb 87 nap múlva. A szerk.) Ők folyamatosan fejlesztenek emelik a színvonalat, a másik a Ferdinand pilseni típusú söre, tavaly óta úgy hívják, hogy Ferdinand Max, ez egy 11-es keserű szűretlen világos sör amit ki lehet emelni. Az Urban a Max Millen és a Purkmistr, ezek igazából a normál csehes iható söreikkel vannak jelen.

A trendet tehát a cseh mikro sörgyárak sörei húzzák, mindenki erre kíváncsi és ettől hangos a cseh sörvilág. A „normál” szűretlen pasztörizálatlan sörök képezik a cseh vonal gerincét. Erre büszkék a csehek, ezt keresi mindenki, kóstoljuk meg mi magunk is, a jelmondat legyen: az igazság a poharadban van!

Hát ők itt most kakukktojások, mindenhol ott vannak.

A Budai Várban idén V. Jubileumi Sörfesztivál néven rendezik meg a sorban ötödik sörfesztivált, de a már megszokott budavári jelző nélkül. A fesztivál június 11-14. között tart nyitva, 16 fellépővel, több mint 200-féle sörkülönlegességgel és színes gasztronómiai kínálattal várja látogatóit. Kiemelt szerepet kap a streetfood, az idei vendégország Belgium. A főszervezővel, Kurucz Gergővel beszélgettem a fesztivál sajtótájékoztatóján

Egy fesztivál mindig fejlődik, változik, ez egy élő dolog, a tavalyi évhez képest mi lesz másképpen?

Kurucz Gergő: Az elmúlt évek tapasztalatai és a látogatói visszajelzések alapján többek között abban lesz változás, hogy nem lesz többszörös sorban állás a látogató számára, hogy eljusson az első söréig. A fesztivál-kártyás rendszer marad és a jó öreg üvegkorsó is, amin előre be van jelölve a két illetve négy deciliteres mérték.

Kurucz Gergő, főszervező (fotó: Sal Bandy)Tehát amikor megérkezel a fesztiválra és beállsz a pénztárhoz, most már egyszerre meg tudod váltani a jegyedet, a korsódat és a kártyádat is. Onnantól kezdve, ha volt várakozási idő is, ahogy rád kerül a sor, már mehetsz is felfedezni a helyszínt.

Egy másik fontos komfortos változás, hogy mivel az esti órákban - főleg a nagyszínpad udvarában - szinte egy gombostűt sem lehet leejteni, a sorállást elkerülendő sokkal több mosdót állítunk fel mint korábban.

Továbbá teljesítettük a számunkra fontos női látogatók részéről érkezett észrevételt, hogy nagyon nehéz a füles üveg korsót kézben tartani, ezért egy limitált mennyiségű üvegpohárral készültünk, amelyen szintén lesz négy és kettő deciliteres jelzés.

Hát reméljük nem lesz gyakori a pohártörés, a korsót a fülénél mégis jobban meg lehet fogni. Milyen formája lesz a pohárnak?

Egy szép belga típusú kehely formájú pohár lesz.

Ha már itt tartunk, mennyire lesznek hangsúlyosak a belga sörök ezen a fesztiválon?

Tavaly belga sört csak az Oroszlános (belső udvar, a nagyszínpaddal) udvarban ihatott a közönség. Idén Belgium a vendégország, ezért a Hunyadi udvarban (a Főbejárat és az Oroszlános udvar közötti terület) kialakítottunk egy kis részt, ahol az összes belga sör egy helyen megtalálható lesz.

Kecskés István, Gyertyános Sörfőzde (fotó: Sal Bandy)

Érdekesség idén, hogy a nagyszínpad udvarán is lesznek kisipari sörfőzdék, pl. Csíkszentsimonból érkező Csíki sör is ebben az udvarban lesz. Örülünk nekik, mert eddig Magyarországon a miénk a legnagyobb szabású sörös rendezvény, ahol ők is bemutatkozhatnak.

A megjelenésüket tekintve biztosan feltűnő és üdítő kivétel lesznek a nagyipari sörök tengerében. Mit lehet tudni a műsorajánlatról?

A szórakozni vágyó közönséget humoristák és élőzene fogja kiszolgálni. Figyelünk nagyon a minőségre, mert szerintünk a közönség igenis megválasztja, megválogatja, hogy melyik nívós élőzenés program érdekli, ugyanis konkurálunk a földből szinte gombamód kinövő rendezvényekkel, ahol a nívós élő zenére nem tesznek akkora hangsúlyt, mint mi.

Sörkóstolás (fotó: Sal Bandy)

Most négy teltházas napra számítunk, az előrejelzések szerint jó idő lesz, de az elővételes jegyvásárlásokból is jól lehet ezt érzékelni, több jegyet adtunk el mint tavaly ilyenkor. A jegyvásárlók 80 százaléka azonban helyszíni belépőt vált, ezért ha rossz lenne az idő - mint bármelyik nagy fesztiválon - az emberek kedve elmegy, hogy kimozduljon otthonról. 

A gasztronómiában nagyot szeretnénk fejlődni, streetfoodosokat és food truckosokat kerestünk meg, akik jó minőséget produkálnak, tehát a látogatók több fronton is megtalálják a kedvenc vagy felefedezésre váró ízeket.

Úgy tudom a korábbi évekhez képest a sörfőzdék nagyobb számmal képviseltetik magukat mint eddig bármikor.

Izgalmas sörkínálat várja a fesztivál résztvevőit (fotó: Sörfesztivál)

A nemzetközi ízkavalkádot cseh, szlovák, szlovén, német, osztrák, angol és ír sörök erősítik, a lágyabb ízek kedvelőit pedig a Cider Liget várja, így a rendezvény a lehető legszínesebb palettát kínálja a magyar és az egyre inkább növekvő létszámú külföldi sörkedvelő közönség számára.

A fesztiválra kitelepülők listája

• Streetfood és egyéb gasztro:

Császári Morzsa, Attaboy, KOLBice, Twist & Chips, BudDog, Csöppentő, Paneer, Pivo & More, Vitézi Kürtős, Faszaládé, Szarvaskolbász & Libatepertő, Kővári Grill, Montenegroi Gurman, Veranda, Cave Cafe

• Sörgyártók (*a lista nem teljes):

Borsodi, Dreher és Pilsner Urquell, HEINEKEN, Grimbergen, Lindemans, Stella Artois, Hoegaarden, Leffe, Belle-Vue, Delirium Tremens, Gallica Premium Pils, La Guillotine, Liefmans, Corsendonk, La Chouffe, Floris Kriek, La Trappe Dubbel, Satan Red stb.

• Cider-ek:

Carling, Somersby, Strongbow, Kingswood, Gaymers, Stowford Press, Henry Westons Vintage, Kopparberg, Magners, Czider 

• Kézműves sörfőzdék:

Köleses Sörfőzde, Gyertyános Sörfőzde,  Kárpi, Rotburger, Kapucinus,  Bäder, Rizmajer, Szent András Sörfőzde, Horizont Sörfőzde, Fóti Sörfőzde, Szarvasi, Csupor, Főzdebusz, Hopfanatic, Lados, Mister, Zip’s, Róth, Hedon, Csíki, Kaltenecker 

További információ: http://www.sorfesztival.hu/

A sör bemutatók mindíg fontosak, az ilyen eseményeket kiemelten kezelő Horizont Sörök most a Neked csak Dezső intézményben mutatta be a nyári szezon elejére szánt sörét, Varga Áron APÁ-ját.  (az IPA söréről korábban már volt szó) A sör nem lesz palackozva csak és kizárólag csapon lesz fellelhető pár helyen. A sörfőző mesterrel beszélgettem. 

Áron, beszélj kérlek a sörről az indíttatásról a szándékaidról.

Egy nyári ivósört akartunk csinálni, megkóstoltunk többféle referenciasört és a De Molen-nek van egy citrás APA-ja, tehát egész jó iránynak tűnt, hogy citrával csináljunk egy APA-t. A sört a Zip-ben készítettem, - öröm ott főzni, mert nagyon jók az eszközök- a végeredménnyel elégedett vagyok, ilyen sört akartam.

APA mit is jelent? Nem mindenki tudja, elmondanád?

Abban más az IPA-tól, hogy gyengébb, az APA általában 4-5%-os söröket jelent. Egyféle komlóval készül és ezt úgy kell elképzelni, hogy különböző főzési időpontokban kerül be a komló és eltérő időtartamig történik annak az egyféle komlónak a forralása. A citrát tehát használtuk keserű komlónak, aroma komlónak és hideg komlónak.

Akkor beszéljünk részletesebben a sör ízéről, illatáról. Az illata nagyon mély virágillat, szinte bele lehet szédülni, a színe elég világos, sápadt halvány. A habja korán eltűnő...

Igen, egészen végig a citra komló dominál és egy enyhe malátásság támogatja a háttérben. Annak ellenére, hogy nem komlós sörnek készült jól érezni benne a komlót. A sör 4,5% alkohol tartalmú, a Balling foka 11.

Nem akartátok a Ballingot kicsit megemelni, így kicsit vékony, vagy direkt így terveztétek?

Ennyit akartunk, ez biztosítja, hogy egy könnyed sör legyen.

Mivel nekem a csapolt első korty nagyon hideg volt, csak az illatát éreztem -de azt nagyon-, majd ahogy melegedett a kezemben egy finom kellemes nem tolakodó citrusos komló íz érkezett - a citra tette a dolgát -, a végeredmény egy enyhén kesernyés sör. A tapasztalataim szerint a sör élvezetét nagyban befolyásolja a hőmérséklet. Te mit javasolsz milyen hőfokon érdemes inni az APA sört?

Olyan 10 C körül, mert ha hidegebb akkor nem jönnek elő a sör ízében a fontos aroma jegyek.

Ez igaz és nagyon érdekes, mert a nagyipari söröket pont fordítva minél hidegebben kell inni, hogy ne érezzük, - jobb esetben - milyen semmilyen íze is van.

Az APA sörből olyan 5-600 liter készült ami nem sok, ezért a Horizont még biztosan szeretne nyárra többféle sörrel is előrukkolni a szezonra. Mi lesz legközelebb?

Az még egyelőre titok, a Főzdefesztre jövünk ki vele.

Sörbarátok APA sörrel

Az itthoni sörberkekben is nagy visszhangot kapott Székely és Csíki sörről szeretném a véleményemet megírni, mely ismertség kezdete leginkább a Hej de nyekken társasággal való pereskedésből származik. Dávid és Góliát példázata juthatna az eszünkbe, innentől aztán nem lehet, nem szabad veszíteni, aki lánglelkű fotel forradalmár az bizony ilyen sört akar majd inni.
Ezt a jogot nem is szabad vitatni, a Csíki sör egy megbízható nagyüzemi láger. Ám azért nem lehet figyelmen kívül hagyni, hogy bizony a gyártó a sörei támogatására sztereotípiákkal is operál, ami minden magyarban ott lappang valahol mélyen, de nem is fontos szavakba önteni, mert ha kezedbe veszel egy Székely sört, akkor már tettél valamit a honfibú ellen.

A témába most annyira nem mennék bele, de azt el kell ismerni, hogy a sör marketingje kiváló!

A honlapon Frank Zappa is idézve van aki székely tudósok(!) szerint székely származású, de mindegy is, mert a góbéság a címkén is megtalálható: Ilyen hívószavak: „felvidít, üdít és táplál”. Ki ne akarna vidám adomázó társaság tagja lenni? Aztán: „magas minőségű Transylvanian beer”: Ez is olyan egzotikus. Aztán: „100% homebrew”. Aztán: „Hagyományos Módszerrel készült”. Aztán: „Nagyon ütős!” Aztán kihagyhatatlan egy 1540-es dátum miszerint ez idő óta van Csíki sörfőzés. Embléma, plakett, címer, pecsét, akácfalevél, van minden mint a búcsúban…

..és azt hallottátok? Egy katona este a sörrel..

 
A sörforradalomnak nincsenek határai.
A Corvin Sörfesztiválon Lénárd Andreával beszélgetek, aki jó messziről Csíkszentsimonból (Csíkszereda mellől) érkezett. Természetesen a hónapokkal ezelőtt nagy érdeklődést kiváltó Csíki és Székely sörökről beszélgettünk.

Lénárd Andrea a családi vállalkozást erősíti

Hány sörrel jöttetek ki?

Kettővel. Csíki és a Székely. Csapolt és palackos.

Mi a fő különbség közöttük?

A Székely sör 100%-ban pilseni malátából készült ez egy Pils típusú sör, a Csíki egy Bock típusú, 1/3-ad müncheni és 2/3-ad pilseni malátából készül segesvári komlóval.

Hogyan alakult a Csiki sör sztori, milyen buktatókon kellett átverekedni magatokat, hogy idáig eljussatok?

A sörgyár a testvérem tulajdona (Lénárd András). Kb. két éve Budapesten egy sörteraszon üldögélve kézműves söröket kóstolgattunk és András mondta, hogy ezek a sörök mennyire finomak, az otthoni nagyipari lágerek pedig szinte mind egyforma ízűek. Építhetnénk mi magunk egy sörgyárat és főzhetnénk jobbnál jobb kisipari söröket.

A testvérednek van a vendéglátásban vagy a kereskedelemben jártassága? Nem feltétlenül fontos, de némi üzleti érzék nyílván szükséges egy sörfőzde irányításához.

Régebben vízi erőművekkel foglalkozott..

Nagyszerű! Akkor helyben is vagyunk a víz nagyon fontos alkotó eleme a sörnek, akkor mégiscsak van egy kis kötődés a sörhöz.. Kivel kooperáltatok, hogy beszerezzétek az eszközöket és a technológiát?

András választása a Zip*-re esett. Sokba került, de mára szükségessé vált a kb. tízszeres bővítés. Otthon nagyon nagy az igény a minőségi sörökre, ezért a kezdeti kis kapacitást nagyon gyorsan meg kellett növelni. De hangsúlyozom, hogy a növekedő cég továbbra is családi vállalkozás keretein belül marad. A legfontosabb dolog, hogy a minőséget megőrizzük, mert a vásárlók megszerették a Csikit és a Székelyt, számítanak az eddigi hagyományosan jó minőségre. Nincs benne adalékanyag, nem gyorsított eljárással készül.

*(A szerk: Az olvasónak a Zip’s sör talán többet mond, de fő profiljuk a sörgyártáshoz szükséges berendezések gyártása, exportálása és összeszerelése.)

Szóba került már a víz, amely a sör egyik meghatározó alapanyaga, és nem azért mert a többi összetevő kevésbé lenne fontos, de egy sörgyár legfontosabb telepítő tényezője mégiscsak a finom lágy víz.

A helyi víz a lehető legjobb, ugyanabból a kútból nyeri a sörfőzde a vizet, mint amiből a díjnyertes Hargita gyöngye nevű ásványvíz is készül. A komló is hazai, Segesvárról származik, egyedül a malátát kell behozni.

Vendég van a háznál

Milyen volt a sör fogadtatása?

Nagyon pozitív, a székely emberek, amikor megkóstolták az ipari lágerek után a sörünket akkor nagyon tetszett nekik. Az is fontos, hogy mára azt is elértük, hogy olyan 100 km-es körzetben hozzá is lehet jutni a söreinkhez. Hozzá kell tennem, hogy azért is maradunk ezeknél a söröknél, mert a székelyek nem tekintenek bizalommal a gyümölcsös ízesítésű (ez nekik nem sör) vagy az erősen komlózott sörökre, ezért nem is változtatunk a hagyományos recepten.

Először jöttetek a söreitekkel Budapestre?

Két hete volt a Székely fesztivál a Millenárison ott nagy sikerünk volt, úgyhogy kézenfekvő volt a mostani fesztiválra is eljönni a Corvin negyedbe.

Legközelebb hol lehet veletek és a söreitekkel találkozni?

Legközelebb a budapesti Főzdefesztre megyünk, a Budavári sörfesztivál és a szegedi Főzdefeszt is tervbe van véve.

A Székely sör 2L-es gazdaságos petpalack kiszerelésben is kapható, az ára bőven a fesztivál sörök alá van célozva, ár-értékben beszerzésre ajánlott. Felbontás után egy napon belül érdemes elfogyasztani mert a szénsavat nem tartja.

A Székely sörről: Színe: sápadt aranysárga, habja van, de nem nagy, gyorsan illanó. Íze animális kicsit, a malátás jelleg nem tolakszik, szinte majdnem semmilyen, de a felbüfögés után már a jobban érezni a jellegét. Nem javallom nagyon hidegen inni, mint a többi lágert. Mert teljesen tévútra visz. Az alkohol fok kicsit magasabb a nagyiparinál: 6%, de szerencsére ez külön nem érződik ki, a sör egyben van. A Balling foka 12,5 ez kicsivel még lehetne több. A Csíki sör a komló és eltérő malátázás miatt némileg karakteresebb.

Róth Zoltánnal beszélgettem a Hunyadi Sörbisztróban, mi az apropó, hogy most itt vagyunk a Hunyadiban azaz, hogy kerül az Amarilló az asztalra?

Róth Zoltán és Sal Bandy

Zolit nem kell bemutatnom, nem kell feketeöves sörtudornak lenni, hogy söreit ne tudnánk felsorolni: ...Távoli Galaxis, Pyrománia és a Bakancslista sorozat. A Hunyadi fb bejegyzésében bombasztikus utalások és egyebek azt sugallták, hogy itt a végitélet, az Amarillo komló most már tényleg nem lesz és most hű meg ha...gyere búcsúzni. Mi folyik itt?

R.Z.: Itt voltam házisörfőzni pár hete és Gábor a sörbisztró vezetője mondta, hogy van egy receptje a marhapofa ragu amit a Pyromania sörömmel készít. Mondtam neki, hogy ez jól hangzik és hol lehet megkóstolni, de hát most nem főz mert kevesen vannak. Akkor abban maradtunk, hogy a következő Bakancslista premiert ide szervezzük és akkor leszünk elegen. Végül is megoldottuk máshogy de ez volt az egésznek a mozgatórugója.
Van ugye a Bakancslista sorozat amit tíz hónapja kezdtünk, …minden főzet más komló… és akkor mindenki mondta, hogy: hú, nekem ez volt a kedvencem, másnak meg más, mikor lesz újrafőzve ez, vagy a másik, ezért arra gondoltunk, hogy megszavaztatjuk, döntsön a nép.

Megszavazták, hogy melyik legyen a tízedik főzet a megelőző kilencből és az Amarillo nyert. De nagyon érdekes, hogy pont ez nyert, mert vannak ezek a sörpontozó oldalak (RateBeer és az androidos alkalmazás az Untappd) ahol az előző Bakancslista sörök valamint a Pyrománia és a Galaxis közül ez kapta a legkevesebb pontszámot. Tehát a szakma, illetve a sörpontozásban részt vevők teljesen homlok egyenesen másképp vélekedtek az Amarillóról mint a nép.

A sör nagyon eltalált, pont a személyes ízlésemnek való, de itt egy nosztalgia szavazás. Kedves olvasó, te melyik IPA-ra voksolnál?

Hol lesz a Rothbeer legközelebb megtalálható?

Megszerveztük a Rothbeer fesztivál kommandót, ami szinte még titok, az azonban nem, hogy a Bakancslistából csak keveset fogunk főzni és azt is csak szinte fesztiválokra tartogatjuk. Hódmezővásárhelyen leszünk május 7-től 10.-ig, majd Corvin negyed sörfesztivál jön, Főzdefeszten is biztosan lesz Bakancslista.

Kapacitással hogy fogod ezt győzni?

Új tartályokat állítunk fel, nem szeretnék olyan gerilla sörfőző lenni akinek van egy közönség kedvenc söre ami van három hónapig, majd aztán megint nincs, tehát próbálom egy kicsit jobban felépíteni a terveket, hogy folyamatosabb legyen az ellátás.

Nincs jobb mint egy kis sör-kvaterka a teraszon.

Mit lehet tudni lesz még újabb Bakancslista?

Igen lesz, most állok neki pénteken rakom fel.

Alig várjuk!   

Karácsony ezüst vasárnapján Drajkó Zsomborral (Mesehabbal blog) beszélgettem a Hunyadi Lakásbisztróban. A számos érdeklődőnek egy otthon is elvégezhető sörfőző bemutatót tartott Zsombor magyarázatokkal és példák bemutatásával a sörfőzés érdemi részéről. Aki majd vágyik megkóstolni a kész sört, az jobb ha bejelentkezik előre, mert csak 20 liter lett lefőzve.

Örömteli dolog látni, hogy egyre többen érdeklődnek az otthoni sörfőzés iránt, ahogy a tapasztalatok és vélemények cserélődnek úgy lesz egyre népszerűbb és megbecsültebb a jó sör.
Most a Bisztróban számos sörkedvelő és néhány gyakorló sörfőző vígyeli Zsombort, megkértem mondjon pár szót arról, hogy pontosan mi is történik itt.

Zsombor: Tehát a sörről még egyszer: ez egy American Amber Ale recept, azzal a módosítással, hogy tradicionális Brit ízeket belerakva Fuggle komlóval van keserűkomlózva és egy kicsit aromakomlózva Stiryan Goldinggal. Nulla és öt percben fogom beletenni, 5,6-5,7 alkohol fokra számítok a végén.

A keserűségét illetően mi az előrejelzésed?

Zsombor: Olyan 22 vagy 23 IBU-s lesz, nem lesz keserű.

A házi sörfőzők már bátran próbálkoznak a komlósabb sörökkel is a kezdetekben. Miért lehet ez így? Azt gondolnánk, hogy ehhez nagyobb jártasságra lenne szükség.

Zsombor: Ha valami gikszer becsúszik a fertőtlenítésbe, akkor nyilvánvaló, hogy a komlósabb sörök fognak működni, mert van egy természetes bakteriosztatikus (a baktériumok sejtosztódását leállító) hatása, ha odafigyelsz arra, hogy jól fertőtleníts, akkor meg lehet főzni a 15-20 IBU-s sört is.